Libyan Lamb and Rice with Herbs and Spices(Ливийский рис с бараниной, травами и специями)
Roz bel Lahm wal Aushab
Ароматное и вкусное ливийское блюдо из риса с нежной бараниной, ароматными травами и смесью теплых специй, которое часто готовят по особым случаям.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 500 g Рис басмати(промытый и обсушенный)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(консервированные, измельченные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 liter Куриный или бараний бульон
- 1 cup Свежий кинза(нарезанная)
- 1 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 2 tsp Кумин (зира)
- 1 tsp Кориандр
- 1 tsp Куркума
- 1 Палочка корицы
- 2 Лавровый лист
- 4 Коробочки кардамона
- 3 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 50 g Миндаль(лепестками, поджаренный для украшения)
- 50 g Изюм(для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или казане на средне-сильном огне. Обжарьте кубики баранины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте баранину и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая.
- 4
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте кумин, кориандр, куркуму, палочку корицы, лавровый лист и коробочки кардамона. Приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Кратковременно поджарьте специи перед добавлением для усиления аромата. - 5
Влейте бульон, чтобы баранина была почти покрыта. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1 час, или до тех пор, пока баранина не станет мягкой.
- 6
Добавьте промытый рис, нарезанную кинзу и петрушку. Убедитесь, что рис равномерно распределен и погружен в жидкость. При необходимости добавьте еще бульона или воды.
💡 Профессиональные советы: Уровень жидкости должен быть примерно на 1,5 см выше уровня риса. - 7
Снова доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, или до тех пор, пока рис не будет готов, а жидкость не впитается.
- 8
Дайте рису постоять под крышкой 10 минут вне огня, прежде чем взрыхлить вилкой. Удалите палочку корицы, лавровый лист и коробочки кардамона.
- 9
Подавайте баранину с рисом горячей, украсив поджаренным миндалем лепестками и изюмом (по желанию).
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бараний бульон вместо куриного.
- ✓Регулируйте количество трав и специй по своему вкусу.
- ✓Убедитесь, что рис тщательно промыт, чтобы удалить излишки крахмала, предотвращая его слипание.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку шафрана для более яркого цвета и аромата.
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанная морковь или горошек, в течение последних 20 минут приготовления риса.
- Подавайте с натуральным йогуртом или простым салатом.