Libyan Lamb and Rice with Spices(Ливийская баранина с рисом и специями)
Roz bel Lahm
Ароматное и пряное блюдо из нежной баранины, тушенной с ароматными специями и поданной с рассыпчатым рисом. Это праздничное блюдо, которое часто готовят по особым случаям.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 500 g Рис басмати(хорошо промытый)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(измельченные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 Палочка корицы
- 4 Кардамон(стручки)
- 3 Гвоздика
- 1 Лавровый лист
- 1 tsp Куркума(молотая)
- 1 tsp Кумин(молотый)
- 1 tsp Кориандр(молотый)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 750 ml Вода или бараний бульон(приблизительно, для тушения баранины)
- 600 ml Вода или бульон(для варки риса)
- 1/4 cup Свежий кориандр(нарезанный, для украшения)
- 1/4 cup Миндаль(поджаренный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте кубики баранины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте баранину и отложите в сторону.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте измельченные помидоры, палочку корицы, стручки кардамона, гвоздику, лавровый лист, куркуму, кумин и кориандр. Приправьте солью и черным перцем.
- 4
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте достаточно воды или бараньего бульона, чтобы почти покрыть мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 часа - 1 часа 15 минут, или до тех пор, пока баранина не станет нежной.
- 5
Пока тушится баранина, приготовьте рис. В отдельной кастрюле смешайте промытый рис с 600 мл воды или бульона, щепоткой соли и столовой ложкой масла или сливочного масла. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, или пока вода не впитается, а рис не приготовится. Дайте рису настояться под крышкой 5 минут после снятия с огня.
- 6
Когда баранина станет нежной, удалите палочку корицы, стручки кардамона и лавровый лист. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Если соус получился слишком жидким, прокипятите его без крышки несколько минут, чтобы загустить.
- 7
Для подачи выложите рассыпчатый рис на большое блюдо. Сверху выложите баранину с соусом. Украсьте свежим нарезанным кориандром и поджаренным миндалем.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте вместо воды бараний бульон.
- ✓Убедитесь, что баранина стала нежной, прежде чем приступать к приготовлению риса.
- ✓Слегка поджарьте миндаль для усиления вкуса и хруста.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть сушеных абрикосов или изюма в тушеное мясо баранины за последние 30 минут приготовления для придания легкой сладости.
- Добавьте щепотку шафрана в воду для риса для более изысканного блюда.