Lithuanian Beet and Barley Salad(Литовский салат из свеклы и ячменя)
Сытный и ароматный салат, сочетающий землистую сладость свеклы с жевательной текстурой ячменя, часто дополненный свежими овощами и легкой заправкой. Это блюдо демонстрирует сезонные ингредиенты и является свидетельством простой, но сытной природы литовской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1.25 pounds Молодая свекла(около 10-15 шт. в зависимости от размера)
- 6 cups Вода
- 0.75 cup Перловая крупа(промытая)
- 1.25 teaspoons Соль(разделить)
- 0.25 cup Яблочный уксус
- 2 tablespoons Оливковое масло Extra-virgin
- 1.5 tablespoons Дижонская горчица (зернистая)
- 1 tablespoon Мед или агавовый нектар
- 1 to taste Свежемолотый черный перец
- 1 cup Сельдерей(тонко нарезанный)
- 1 cup Редис(тонко нарезанный)
- 0.25 cup Зеленый лук(тонко нарезанный)
- 0.25 cup Свежий базилик(нарезанный тонкими полосками)
- 0.5 cup Грецкие орехи или пекан(поджаренные, крупно порубленные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 200°C. Помойте свеклу под проточной водой. Заверните влажную свеклу в плотную фольгу (или в два слоя фольги), плотно запечатав края, чтобы получился пакет. Поместите в духовку и запекайте до мягкости, проверяя вилкой, 1–1,5 часа, в зависимости от размера.
- 2
Тем временем в большой кастрюле смешайте воду, промытую перловую крупу и 3/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите без крышки до готовности перловки, чтобы она была мягкой, но оставалась немного упругой, 40–50 минут. Хорошо слейте воду и выложите на противень, чтобы остыла.
- 3
Когда свекла остынет настолько, чтобы ее можно было держать в руках, разверните ее и снимите кожицу пальцами. Разрежьте свеклу на четвертинки вдоль.
- 4
В большой миске взбейте уксус, оливковое масло, горчицу, мед (или агаву), перец и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли.
💡 Профессиональные советы: Взбивайте энергично, чтобы заправка эмульгировалась. - 5
Добавьте свеклу, сельдерей, редис и зеленый лук в заправку; перемешайте, чтобы все покрылось заправкой. Дайте овощам промариноваться около 15 минут.
- 6
Добавьте охлажденную перловку. Непосредственно перед подачей добавьте свежий базилик и посыпьте сверху поджаренными орехами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы поджарить орехи: поместите их в сухую сковороду на средний огонь и готовьте, часто помешивая, до появления аромата и легкого подрумянивания.
- ✓Если молодая свекла недоступна, можно использовать более крупную, но время запекания увеличится.
- ✓Этот салат можно приготовить за день до подачи; добавьте базилик и орехи непосредственно перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте раскрошенный сыр фета или козий сыр для сливочной кислинки.
- Включите другие сезонные овощи, такие как болгарский перец или стручковый горох.
- Несколько капель свежего лимонного сока могут придать блюду яркости.