Kibinai(Кибинай)
Lithuanian Meat Pies
Традиционная караимская выпечка с начинкой из приправленного мясного фарша, заключенная в нежное, слегка кисловатое тесто на сметане. Кибинай — любимая литовская закуска или легкое блюдо, которое едят горячим или холодным.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная высшего сорта
- 225 g Сливочное масло(комнатной температуры)
- 3 large Яйца(1 оставлено для смазывания)
- 100 ml Сметана
- 0.5 tsp Соль
- 500 g Бараний или свиной фарш
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1 tsp Майоран сушеный
- 0.5 tsp Перец черный(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В миске взбейте 2 яйца, яичный белок от третьего яйца, соль и сметану. В отдельной миске взбейте размягченное сливочное масло до однородности. Постепенно добавьте яичную смесь к маслу, перемешивая до полного соединения. Добавьте муку и перемешивайте до получения мягкого, слегка липкого теста.
- 2
Охладите тесто: Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час (или на 30 минут в морозилку).
- 3
Приготовьте начинку: В миске смешайте фарш, мелко нарезанный лук, сушеный майоран, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- 4
Сформируйте кибинай: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите охлажденное тесто на порции (примерно размером с небольшую горсть). Каждую порцию тонко раскатайте в круг. Выложите 1-2 столовые ложки начинки в центр каждого круга. Сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц, и красиво защипните края, чтобы запечатать.
- 5
Выпекайте кибинай: Выложите сформированные кибинай на противень, застеленный пергаментной бумагой. Взбейте оставшийся яичный желток с 1 столовой ложкой воды и смажьте верх кибинай.
- 6
Выпекайте 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета и полной готовности начинки.
- 7
Подавайте: Дайте кибинай немного остыть перед подачей. Они вкусны как в теплом, так и в комнатной температуре.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более сочной начинки, особенно если используете более постное мясо, можно добавить в мясную смесь столовую ложку сметаны или немного воды.
- ✓Тесто должно быть мягким, но не слишком липким. Если оно слишком липкое, добавьте немного больше муки; если слишком сухое — немного больше сметаны.
- ✓Кибинай можно приготовить заранее и заморозить до выпекания. Разморозьте и выпекайте как обычно, при необходимости добавив несколько минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта используйте начинку из обжаренных грибов, лука и сыра.
- Экспериментируйте с добавлением других трав, таких как петрушка или укроп, в мясную начинку.