Luxembourgish Game Stew(Люксембургское рагу из дичи)
Насыщенное и сытное рагу из дичи, типичное для региона Арденны в Люксембурге, с нежными кусочками мяса дичи, тушенными с корнеплодами, красным вином и ноткой имбирного пряника для глубины вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Мясо дичи (оленина, кабан или кролик)(нарезанное кусками по 4 см)
- 100 g Копченая полосатая свинина (бекон)(свернутая рулетиками)
- 25 g Сливочное масло
- 8 pieces Мелкий лук или шалот(подрезанный и очищенный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 sprigs Свежий тимьян
- 1 Лавровый лист
- 6 Ягоды можжевельника(грубо раздавленные)
- 2 tbsp Мука
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 200 ml Полнотелое красное вино
- 400 ml Куриный или дикий бульон
- 75 g Желе из красной смородины
- 2 Морковь(нарезанная кубиками по 1 см)
- 200 g Грибы(нарезанные ломтиками)
- 1 slice Имбирный пряник(раскрошенный)
- 1 tsp Горчица(зернистая)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 150°C.
💡 Профессиональные советы: Эта низкая температура важна для нежного мяса дичи. - 2
В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло на среднем огне. Обжарьте свернутый бекон до золотистого цвета и вытопите жир. Достаньте бекон и отложите.
- 3
Добавьте лук и чеснок в ту же кастрюлю и обжаривайте до мягкости. Добавьте тимьян, лавровый лист и ягоды можжевельника, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Обваляйте мясо дичи в муке, посолите и поперчите. Обжарьте мясо порциями в той же кастрюле, при необходимости добавляя больше сливочного или растительного масла. Влейте красное вино, соскребая со дна все прижаренные частички.
- 5
Верните мясо, лук и травы в кастрюлю. Добавьте куриный или дикий бульон, желе из красной смородины и раскрошенный имбирный пряник. Перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Имбирный пряник придает тонкую сладость и глубину вкусу. - 6
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушите 2 часа.
- 7
Добавьте морковь и грибы в рагу. Перемешайте, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 45 минут, или пока мясо не станет очень нежным.
- 8
Добавьте зернистую горчицу. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Подавайте горячим, украсив отложенным беконом.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с картофельным пюре, хрустящим хлебом или лапшой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что мясо дичи хорошо обжарено для максимального вкуса.
- ✓Не пропускайте имбирный пряник; он придает уникальный люксембургский оттенок.
- ✓Корректируйте время приготовления в зависимости от типа и части используемого мяса дичи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или сельдерей.
- Для дополнительной насыщенности можно добавить немного бренди или коньяка.