Luxembourgish Pork Knuckle(Люксембургская свиная рулька)
Schank
Сытное и ароматное люксембургское исполнение классической свиной рульки, медленно приготовленное до нежности, а затем запеченное до хрустящей корочки. Это блюдо часто подают с насыщенным соусом и традиционными гарнирами.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Свиные рульки(около 1 кг каждая, с кожей)
- 2 large Лук(разрезанный на четвертинки)
- 2 medium Морковь(крупно нарезанная)
- 2 Стебли сельдерея(крупно нарезанные)
- 4 Зубчики чеснока(раздавленные)
- 2 Лавровый лист
- 3 Веточки тимьяна
- 1 tbsp Черный перец горошком
- 2 tbsp Соль
- 1.5 l Вода
- 250 ml Темное пиво(для запекания)
- 2 tbsp Дижонская горчица(для смазывания)
- 1 tbsp Мед(для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 200°C. Промокните свиные рульки бумажными полотенцами. Сделайте глубокие надрезы на коже в виде ромба, стараясь не задеть мясо.
💡 Профессиональные советы: Сушка кожи — залог хрустящей корочки. - 2
В большой кастрюле или казане смешайте свиные рульки, лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, тимьян, перец горошком, соль и воду. Добавьте столько воды, чтобы покрыть рульки.
- 3
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 2,5–3 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным.
💡 Профессиональные советы: Мясо должно легко отделяться от кости. - 4
Аккуратно достаньте свиные рульки из кастрюли и выложите на противень кожей вверх. Овощи и травы из бульона выбросьте.
- 5
В небольшой миске взбейте темное пиво, дижонскую горчицу и мед. Обильно смажьте этой смесью кожу свиных рулек.
- 6
Запекайте в предварительно разогретой духовке 30-40 минут или до тех пор, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Периодически смазывайте пивной смесью.
💡 Профессиональные советы: Следите, чтобы не подгорело. - 7
Пока рульки запекаются, вы можете процедить бульон, снять лишний жир и уварить его, чтобы приготовить соус. При желании загустите его смесью кукурузного крахмала с водой.
- 8
Подавайте хрустящие свиные рульки горячими с соусом и традиционными люксембургскими гарнирами, такими как картофельные клецки или квашеная капуста.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что кожа полностью сухая перед запеканием для максимальной хрустящести.
- ✓Чем дольше вы варите свинину, тем нежнее она станет.
- ✓Настройте ингредиенты для смазывания по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в смесь для смазывания немного вина Рислинг.
- Подавайте с люксембургской горчицей.