Judd mat Gänsbléckcher(Свиная шейка с одуванчиками (Judd mat Gänsbléckcher))
Традиционное люксембургское блюдо из копченой свиной шеи (Judd), подаваемое с отварным картофелем и соусом из листьев одуванчика (Gänsbléckcher). Это сытное и ароматное блюдо, которое часто считают национальным.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Копченая свиная шея (Judd)
- 1 kg Картофель(восковых сортов, очищенный)
- 500 g Листья одуванчика (Gänsbléckcher)(свежие или замороженные, очищенные)
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 30 g Сливочное масло
- 30 g Мука
- 500 ml Молоко
- 2 tbsp Уксус
- to taste Соль
- to taste Перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте копченую свиную шею под холодной водой. Положите ее в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 2–2,5 часов или до мягкости. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность.
- 2
Примерно за 30 минут до готовности свинины положите очищенный картофель в отдельную кастрюлю, залейте подсоленной водой и варите до готовности. Слейте воду и отставьте в сторону.
- 3
Пока готовятся свинина и картофель, приготовьте соус из одуванчиков. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5 минут.
- 4
Добавьте муку и готовьте 1–2 минуты, чтобы получился ру. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком до получения однородной массы. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
- 5
Добавьте очищенные листья одуванчика в соус. Готовьте около 10–15 минут или пока листья не станут мягкими и вялыми. Приправьте солью, перцем и уксусом по вкусу.
- 6
Когда свинина будет готова, достаньте ее из кастрюли и дайте немного отдохнуть. Нарежьте свиную шею ломтиками. Подавайте нарезанную свинину с отварным картофелем и соусом из одуванчиков.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что листья одуванчика хорошо промыты, чтобы удалить горечь.
- ✓Копченую свиную шею можно найти в специализированных мясных лавках или европейских деликатесах.
- ✓Регулируйте количество уксуса по своему вкусу для придания кислотности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах предлагают добавить лавровый лист в воду для варки свинины для придания дополнительного аромата.
- Для придания соусу из одуванчиков большей насыщенности можно добавить ложку сметаны или крем-фреша.