Kasseler a Roude Wäin(Касселер в красном вине)
Pork in Red Wine
Сытное и ароматное люксембургское блюдо из свинины, обычно касселера (вяленая свиная вырезка), тушенной в красном вине с ароматными овощами и специями.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Касселер (вяленая свиная вырезка)
- 750 ml Сухое красное вино(например, Пино Нуар или Гаме)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 2 medium Морковь(очищенная и крупно нарезанная)
- 2 medium Стебли сельдерея(крупно нарезанные)
- 4 cloves Зубчики чеснока(раздавленные)
- 2 Лавровый лист
- 3 Веточки тимьяна
- 5 berries Ягоды можжевельника(слегка раздавленные)
- 250 ml Свиной бульон или вода
- 2 tbsp Сливочное масло
- 2 tbsp Мука общего назначения
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
💡 Профессиональные советы: Это обеспечит равномерное приготовление при тушении. - 2
В большой жаровне или казане, пригодном для духовки, растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте касселер со всех сторон до золотистой корочки.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг придает глубину вкусу. - 3
Выньте касселер из посуды и отложите в сторону. Добавьте в посуду нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте до мягкости и легкого подрумянивания.
💡 Профессиональные советы: Карамелизация овощей улучшит вкус соуса. - 4
Всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, чтобы получился ру.
💡 Профессиональные советы: Это поможет загустить соус. - 5
Постепенно влейте красное вино, соскребая со дна посуды приставшие частички. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все подрумянившиеся кусочки попали в соус для максимального вкуса. - 6
Верните касселер в посуду. Добавьте раздавленный чеснок, лавровый лист, веточки тимьяна, раздавленные ягоды можжевельника и свиной бульон (или воду). Жидкость должна доходить примерно до середины мясного куска.
💡 Профессиональные советы: При необходимости отрегулируйте количество жидкости; мясо не должно быть полностью покрыто. - 7
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Плотно закройте посуду крышкой или фольгой.
💡 Профессиональные советы: Приправляйте осторожно, так как касселер уже вяленый и соленый. - 8
Поставьте посуду в разогретую духовку и тушите 2 - 2,5 часа, или пока мясо не станет нежным.
💡 Профессиональные советы: Мясо должно легко протыкаться вилкой. - 9
После приготовления выньте касселер из посуды и дайте ему отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.
- 10
Пока мясо отдыхает, процедите жидкость из-под тушения в сотейник, отбросив твердые части. Снимите с поверхности лишний жир.
💡 Профессиональные советы: Рекомендуется использовать мелкое сито. - 11
Доведите соус до кипения и немного уваривайте, чтобы он загустел до желаемой консистенции. При необходимости отрегулируйте приправы.
💡 Профессиональные советы: Соус должен обволакивать ложку. - 12
Нарежьте касселер и подавайте горячим, обильно поливая мясо соусом из красного вина.
💡 Профессиональные советы: Традиционные гарниры включают отварной картофель или картофельное пюре и тушеную красную капусту.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что красное вино хорошего качества, сухое, и вам нравится его вкус.
- ✓Не торопите процесс тушения; медленный и слабый огонь – ключ к нежному мясу.
- ✓Касселер может различаться по солености, поэтому попробуйте соус перед добавлением лишней соли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку дижонской горчицы в соус для легкой пикантности.
- Добавьте несколько черносливин или кураги во время тушения для придания легкой сладости.