Roti Canai(Роти Чанай)
Роти чанай — популярная малайзийская лепешка, известная своей невероятно слоистой, рассыпчатой текстурой и насыщенным сливочным вкусом. Родом из Южной Индии, она стала культурной иконой в Малайзии, отражая разнообразное наследие страны, и ее едят в любое время дня.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука высшего сорта(Приблизительно 450 г. Можно использовать хлебопекарную муку для более жевательной текстуры.)
- 200-250 ml Соль(Start with 200ml and add more if needed)
- 1 tsp Сахар
- 1 tsp Топленое масло (гхи)(Разделить. Комнатной температуры, размягченное, но не жидкое.)
- 100 g Крупное яйцо(Взбитое)
- 2 tbsp Цельное молоко(Optional, for a slightly richer dough)
- 1 Вода(Теплая)
- as needed Растительное масло или топленое масло (гхи)(Для смазывания и жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление теста: В большой миске или чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешайте муку высшего сорта, соль и сахар. Добавьте около 1/4 стакана (60 г) размягченного топленого масла (гхи) и перемешайте до образования крупной крошки.
⏱️ 15 minutes - 2
В отдельной маленькой миске взбейте яйцо, цельное молоко и теплую воду. Постепенно добавляйте эту жидкую смесь к сухим ингредиентам в миксере, перемешивая на низкой скорости до образования однородного теста. Продолжайте вымешивать 8-10 минут, или пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким, но не слишком влажным.
⏱️ 1.5 hours - 3
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на 8 равных частей, примерно по 113 г (4 унции) каждая. Сформируйте из каждой части гладкий шарик. Обильно смажьте каждый шарик теста примерно 1 чайной ложкой топленого масла (гхи), убедившись, что они полностью покрыты. Выложите смазанные шарики в один слой на тарелку или поднос, накройте влажной тканью или пищевой пленкой и дайте им постоять при комнатной температуре минимум 4-6 часов. Для наилучшего результата уберите в холодильник минимум на 6 часов или предпочтительно на ночь.
⏱️ 20 minutes - 4
Формирование теста: Слегка смажьте чистую, гладкую рабочую поверхность растительным маслом или топленым маслом (гхи). Возьмите один шарик теста и расплющите его пальцами в диск. Аккуратно растягивайте тесто от центра наружу, используя основание ладони или кончики пальцев, пока оно не станет очень тонким, почти прозрачным. Вы также можете приподнять края и осторожно растянуть их наружу, вращая тесто по мере необходимости, стараясь не порвать.
⏱️ 10 minutes per roti - 5
Складывание теста: Как только тесто растянуто тонко, слегка смажьте поверхность тонким слоем топленого масла (гхи) или растительного масла. Сложите тесто гармошкой: заверните одну треть прямоугольника к центру, затем заверните оставшуюся треть поверх нее. Затем сложите левую и правую стороны к центру, формируя квадрат. Альтернативно, для спирали, сложите тесто в длинный прямоугольник, затем сверните его в спираль и подверните конец под низ.
⏱️ 2 minutes per roti - 6
Отдых сформированного теста: Выложите сложенное или свернутое тесто на подготовленную поверхность, накройте пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть около 30 минут. Это позволит глютену расслабиться, что облегчит его раскатывание для приготовления.
⏱️ 2-3 minutes per roti - 7
Приготовление роти: Аккуратно расплющите каждую отдохнувшую спираль или квадрат теста пальцами в тонкий диск диаметром около 7-8 дюймов (18-20 см). Разогрейте слегка смазанную маслом сковороду или антипригарную сковороду на средне-слабом огне (около 180°C / 350°F). Выложите раскатанный роти на горячую поверхность.
⏱️ 30 seconds per roti
💡 Профессиональные советы
- ✓Обильное смазывание шариков теста топленым маслом (гхи) или растительным маслом и длительный отдых — залог получения эластичного теста, которое легко растягивается.
- ✓Растягивание теста как можно тоньше, не порвав его, — ключ к созданию множества слоистых слоев, характерных для роти чанай.
- ✓Не бойтесь использовать достаточно топленого масла (гхи) или растительного масла в процессе приготовления; это значительно способствует хрустящей корочке и слоистой текстуре.
- ✓Практикуйте технику растягивания и складывания теста; они становятся более интуитивными с повторением.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Роти телур: Добавьте взбитое яйцо в центр растянутого теста перед складыванием.
- Роти баванг: Добавьте мелко нарезанный лук в тесто перед формовкой.
- Роти писанг: Наполните растянутое тесто тонкими ломтиками банана перед складыванием.
- Роти сардин: Нафаршируйте роти смесью консервированных сардин, лука и чили.
- Роти чанай банджир: Подавайте нарезанный приготовленный роти, «залитый» карри-соусом.