Fihunu Mas(Фихуну Мас)
Фихуну Мас — это праздничное мальдивское блюдо, представляющее собой целую рыбу, маринованную в жгучей пасте из чили, чеснока, имбиря и специй, а затем обжаренную до готовности. Оно известно своим дымным ароматом и пряным, нежным мясом.
🧂 Ингредиенты
- 1-2 medium Целая рыба(например, рифовая рыба, снэппер или тунец; потрошеная, очищенная от чешуи и выпотрошенная)
- 50 g Сушеный красный перец чили(или по вкусу)
- 1/2 medium Лук(нарезанный)
- 2 Зубчики чеснока(зубчики)
- 1 inch slice Имбирь(тонкий ломтик)
- 10 Листья карри(листья)
- 1 tsp Молотый тмин
- 1/2 tsp Черный перец горошком
- 2 tbsp Тертый кокос
- 5 tbsp Вода
- 1/2 tsp Соль(для пасты из специй)
- 1/4 tsp Соль(для приправы рыбы)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из специй: В блендере или кухонном комбайне смешайте сушеный красный перец чили, нарезанный лук, зубчики чеснока, ломтик имбиря, листья карри, молотый тмин, черный перец горошком, тертый кокос, 5 ст.л. воды и 1/2 ч.л. соли. Взбейте до получения однородной густой пасты.
- 2
Подготовьте рыбу: Сделайте глубокие надрезы по бокам очищенной рыбы. Приправьте рыбу внутри и снаружи 1/4 ч.л. соли.
- 3
Замаринуйте рыбу: Обильно смажьте рыбу приготовленной пастой из специй, убедившись, что она попала в надрезы. Вы также можете поместить немного пасты внутрь брюшной полости.
- 4
Обжарьте рыбу на гриле: Разогрейте гриль до средне-сильного жара. Выложите замаринованную рыбу на гриль (можно завернуть ее в банановые листья или фольгу, чтобы сохранить сочность, хотя это не всегда традиционно для всех методов). Жарьте около 20-25 минут, периодически переворачивая, пока рыба не будет готова, а кожа слегка не подрумянится.
- 5
В качестве альтернативы, запекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C (400°F) в течение 30-40 минут или до готовности и рассыпчатости. Подавайте горячим с рисом и боковым салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Регулируйте количество перца чили, чтобы контролировать остроту.
- ✓Использование свежей рифовой рыбы традиционно и настоятельно рекомендуется для лучшего вкуса.
- ✓Приготовление на углях придает особый дымный аромат.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Рыбу можно нарезать на куски и запечь в духовке вместо того, чтобы жарить целиком.
- В некоторые рецепты добавляют немного тамариндовой пасты или сока лайма в маринад для придания кислинки.