Maldivian Seafood Biryani(Мальдивский Бирьяни с Морепродуктами)
Ароматный и вкусный бирьяни со свежими мальдивскими морепродуктами, душистым рисом басмати и смесью традиционных специй — сытное блюдо, приготовленное в одной кастрюле.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Рис басмати(промыть и замочить на 30 минут)
- 500 g Ассорти из морепродуктов(например, креветки, кальмары и белая рыба, нарезанные кусочками)
- 2 medium Лук(тонко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 2 tbsp Имбирно-чесночная паста
- 2-3 slit Зеленый перец чили
- 1/2 cup Йогурт(натуральный)
- 1 tsp Куркума молотая
- 2 tsp Кориандр молотый
- 1 tsp Кумин молотый
- 1 tsp Гарам масала
- 4 pods Кардамон(стручки)
- 4 cloves Гвоздика
- 1 inch Корица(палочка)
- 1 leaf Лавровый лист
- 1/4 cup Свежая мята(нарезанная)
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная)
- 4 tbsp Гхи или масло
- to taste Соль
- 3 cups Вода или рыбный бульон
- a pinch Шафран(нити, замоченные в 2 ст. л. теплого молока (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте гхи или масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Добавьте стручки кардамона, гвоздику, палочку корицы и лавровый лист. Обжаривайте минуту до появления аромата.
- 2
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Это займет около 10-12 минут.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы лук не пригорел - 3
Добавьте имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили. Обжаривайте еще минуту, пока не исчезнет сырой запах.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и масло не начнет отделяться от масалы.
- 5
Всыпьте куркуму, кориандр, кумин и гарам масала. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата специй.
- 6
Добавьте ассорти из морепродуктов и йогурт. Хорошо перемешайте и готовьте около 5-7 минут, пока морепродукты частично не приготовятся и не покроются масалой.
- 7
Слейте воду с замоченного риса басмати и добавьте его в кастрюлю. Аккуратно перемешайте рис с морепродуктами и масалой, убедившись, что зерна риса покрылись.
- 8
Влейте воду или рыбный бульон и добавьте соль по вкусу. Доведите смесь до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что уровень жидкости примерно на 2,5 см выше риса - 9
Как только закипит, убавьте огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю крышкой и тушите 15-20 минут, или пока рис не приготовится и жидкость не впитается.
💡 Профессиональные советы: Можно положить чистое кухонное полотенце между кастрюлей и крышкой, чтобы впитать лишний пар - 10
Посыпьте рис нарезанными листьями мяты и кинзы. Если используете, полейте молоком с шафраном. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут, сняв с огня.
- 11
Аккуратно взрыхлите бирьяни вилкой перед подачей. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с райтой или простым салатом
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свежие, высококачественные морепродукты для лучшего вкуса.
- ✓Регулируйте количество зеленого перца чили в соответствии с вашими предпочтениями остроты.
- ✓Не пережаривайте морепродукты на начальном этапе приготовления масалы, так как они продолжат готовиться вместе с рисом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного жареного лука сверху для дополнительного вкуса и текстуры.
- Добавьте кубики картофеля или моркови вместе с морепродуктами.
- Для более насыщенного вкуса добавьте столовую ложку жирных сливок за последние несколько минут приготовления.