Malian Lamb and Vegetable Couscous Stew(Малийское рагу из баранины с овощами и кускусом)
Сытное и ароматное рагу с нежной бараниной, разнообразными овощами и пышным кускусом, приправленное ароматными специями. Это блюдо — сытное и полноценное, демонстрирующее богатое кулинарное наследие Мали.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка баранины(нарезанная кубиками размером 1,5 дюйма)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 medium Батат (сладкий картофель)(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 medium Цукини (кабачки)(нарезанный)
- 400 g Нут (турецкий горох)(консервированный, промытый и отцеженный)
- 400 g Помидоры, нарезанные кубиками(консервированные)
- 1 liter Бульон из баранины или говядины
- 2 tsp Паста харисса
- 1 tsp Кумин (зира)
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1/2 tsp Куркума
- 1/4 tsp Корица
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Оливковое масло
- 250 g Кускус
- 1/4 cup Свежая мята(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте кубики баранины солью и перцем.
- 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или чугунной сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте баранину партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Выньте обжаренную баранину и отложите в сторону.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте пасту харисса, кумин, кориандр, куркуму и корицу. Готовьте 1 минуту до появления аромата специй.
- 5
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры, бульон из баранины или говядины и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне 1 час или до тех пор, пока баранина не станет нежной.
- 6
Добавьте в рагу нарезанную морковь и батат. Продолжайте тушить под крышкой еще 20-25 минут или до мягкости овощей.
- 7
Добавьте в рагу нарезанный цукини и промытый нут. Готовьте еще 10 минут или до тех пор, пока цукини не станут слегка хрустящими.
- 8
Пока рагу доходит до готовности, приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке. Обычно это включает в себя заливание кускуса кипящей водой или бульоном, накрытие крышкой и оставление для пропаривания на 5-10 минут.
- 9
Взбейте кускус вилкой. Подавайте рагу из баранины с овощами поверх приготовленного кускуса. Украсьте свежей нарезанной мятой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете замариновать баранину на ночь с некоторыми специями и хариссой.
- ✓Отрегулируйте количество пасты харисса по своему вкусу.
- ✓Смело добавляйте другие овощи, такие как болгарский перец или репа.
- ✓Если рагу станет слишком густым, добавьте немного больше бульона или воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте говядину или козлятину вместо баранины.
- Добавьте щепотку шафрана для дополнительного вкуса и цвета.
- Подавайте с ложкой натурального йогурта или острым соусом.