Bigilla(Биджилла)
Maltese Broad Bean Dip
Деревенский и ароматный дип из пюре из бобов, чеснока и смеси специй, который часто подают с хрустящим хлебом или крекерами. Это основная закуска мальтийской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Сушеные бобы(замоченные на ночь)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 small Лук(мелко нарезанный)
- 4 tbsp Оливковое масло
- 1 tsp Семена кориандра(поджаренные и молотые)
- 0.5 tsp Анис(молотый)
- 0.25 tsp Хлопья чили(или по вкусу)
- 2 tbsp Лимонный сок
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- as needed Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченных бобов и хорошо промойте их. Положите в кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 25-30 минут или до очень мягкого состояния. Слейте воду, сохранив немного жидкости от варки.
- 2
Пока варятся бобы, разогрейте оливковое масло на небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
В миске смешайте приготовленные бобы, обжаренные лук и чеснок, молотый кориандр, молотый анис, хлопья чили, лимонный сок, соль и перец.
- 4
Разомните смесь вилкой или картофельным толкушкой до получения грубой консистенции дипа. Добавьте немного сохраненной жидкости от варки бобов или воды, если дип слишком густой.
- 5
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Для более однородной консистенции можно несколько раз обработать в кухонном комбайне, но убедитесь, что он сохраняет некоторую текстуру.
- 6
Переложите биджиллу в сервировочную миску. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и при желании украсьте щепоткой хлопьев чили или свежей петрушкой.
- 7
Подавайте при комнатной температуре с хрустящим мальтийским хлебом, крекерами или овощными палочками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование сушеных бобов обеспечивает лучшую текстуру и вкус. Консервированные бобы можно использовать в крайнем случае, но они могут потребовать меньше времени для приготовления.
- ✓Поджаривание и измельчение кориандра и аниса непосредственно перед использованием усилит их аромат и вкус.
- ✓Биджиллу можно приготовить за день вперед и хранить в холодильнике. Вкусы смешаются и углубятся за ночь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кумина для другого профиля специй.
- Вмешайте немного мелко нарезанных вяленых томатов для придания сладости и пикантности.
- Для более острого вкуса увеличьте количество хлопьев чили или добавьте мелко нарезанный свежий перец чили.