Mauritanian Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon(Мавританский тажин с курицей, оливками и консервированным лимоном)
Ароматный и вкусный тажин с курицей, являющийся основным блюдом мавританской кухни, с нежными кусочками курицы, тушеными с пряными специями, солоноватыми оливками и уникальной кислинкой консервированного лимона.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Курица(нарезанная на кусочки (рекомендуются бедра и голени))
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tablespoon Имбирь(свеженатертый)
- 1.5 tsp Куркума
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Кориандр
- 0.5 tsp Паприка
- a pinch Нити шафрана(замоченные в 2 ст. л. теплой воды)
- 1 medium Консервированный лимон(промытый, мякоть удалена, цедра мелко нарезанная)
- 1 cup Зеленые оливки(без косточек)
- 1.5 cups Куриный бульон
- 3 tablespoons Оливковое масло
- 0.25 cup Кинза(рубленая, для украшения)
- 0.25 cup Петрушка(рубленая, для украшения)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте кусочки курицы солью и перцем.
- 2
Разогрейте оливковое масло в тажине или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон до золотистой корочки. Извлеките курицу и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте куркуму, кумин, кориандр и паприку. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть лук, и готовьте еще минуту.
- 6
Верните курицу в кастрюлю. Влейте куриный бульон и воду от шафрана. Доведите до кипения.
- 7
Добавьте нарезанную цедру консервированного лимона и зеленые оливки. Аккуратно перемешайте.
- 8
Накройте тажин или кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 1 час или до тех пор, пока курица не станет нежной и полностью готовой. Периодически помешивайте, при необходимости добавляя немного бульона или воды, если блюдо станет слишком сухим.
- 9
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
- 10
Перед подачей украсьте свежей рубленой кинзой и петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваши консервированные лимоны хорошо промыты, чтобы удалить избыток соли.
- ✓Если у вас нет тажина, подойдет голландская печь или кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
- ✓Подавайте горячим с кускусом или хрустящим хлебом, чтобы пропитать вкусный соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько сушеных абрикосов или чернослива для придания легкой сладости.
- Добавьте щепотку кайенского перца для пикантности.
- Используйте смесь зеленых и черных оливок для большей глубины вкуса.