Yassa Poulet(Ясса с курицей)
Ясса с курицей — популярное блюдо из Мавритании, родом из Сенегала. В нем используется курица, маринованная в пикантном соусе из лука, лимона и специй, часто подается с рисом или картофелем фри. Карамелизация лука придает блюду сладковато-соленую основу.
🧂 Ингредиенты
- 2.5 pounds Куриные части(бедрышки и голени с костями и кожей)
- 4 large Лук репчатый(тонко нарезанный)
- 6 cloves Зубчики чеснока(мелко нарубленные)
- 0.33 cup Лимонный сок
- 0.33 cup Яблочный уксус
- 2 Tbsp Свежий имбирь(очищенный и мелко нарубленный)
- 1 Tbsp Цедра лайма(мелко натертая)
- 1 medium Перец скотч боннет(без черенка, семян, мелко нарубленный)
- 2 tsp Черный перец горошком(крупно раздробленный)
- 1 tsp Кайенский перец
- 1 leaf Лавровый лист
- Соль(по вкусу)
- 2 Tbsp Арахисовое или растительное масло(плюс немного для смазывания)
- Готовый белый рис(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большом герметичном пластиковом пакете или миске смешайте нарезанный лук, измельченный чеснок, лимонный сок, яблочный уксус, измельченный имбирь, цедру лайма, нарезанный перец скотч боннет, раздробленный черный перец, кайенский перец, лавровый лист и соль. Добавьте куриные части и перемешайте, чтобы все покрылось маринадом. Маринуйте в холодильнике не менее 2 часов, а лучше — ночь.
- 2
Достаньте курицу из маринада, сохранив маринад. Процедите маринад через мелкое сито над миской, отделяя твердые части (лук, чеснок и т. д.) от жидкости. Отложите и то, и другое.
💡 Профессиональные советы: Это разделение позволяет лучше контролировать карамелизацию лука и густоту соуса. - 3
Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле или жаровне на средне-сильном огне. При необходимости, обжаривайте курицу порциями до золотистой корочки с обеих сторон. Переложите курицу на тарелку.
- 4
Добавьте в кастрюлю твердые части маринада (лук, чеснок и т. д.). Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет карамелизоваться.
💡 Профессиональные советы: По мере помешивания соскребайте со дна кастрюли любые поджаренные кусочки. - 5
Верните обжаренную курицу в кастрюлю. Влейте оставшуюся жидкость из маринада. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока курица не приготовится и не станет нежной.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что курица погружена в соус. - 6
Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус солью. Если соус слишком жидкий, можно проварить его без крышки несколько минут, чтобы он немного загустел.
💡 Профессиональные советы: Соус должен быть насыщенным и ароматным. - 7
Подавайте яссу с курицей горячей поверх готового белого риса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Маринование курицы в течение ночи позволяет вкусам прекрасно смешаться.
- ✓Не перегружайте кастрюлю при обжарке курицы; обжаривайте порциями для лучшего подрумянивания.
- ✓Отрегулируйте количество перца скотч боннет в соответствии с желаемым уровнем остроты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Яссу также можно приготовить из баранины или рыбы.
- Подавайте с кускусом или картофелем фри вместо риса.