Dholl Puri(Дхолл Пури)
Популярная уличная еда Маврикия. Дхолл Пури состоит из тонких, мягких лепешек (роти), начиненных пюре из пряного желтого колотого гороха (дхолл), тамариндового чатни и других ароматных добавок. Это яркое и сытное вегетарианское блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Желтый колотый горох (чана дал)
- 200 g Пшеничная мука высшего сорта
- as needed Вода
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Семена кумина
- 2-3 Зеленый перец чили(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 2 tbsp Тамариндовая паста
- 3 tbsp Растительное масло(для жарки)
- to taste Соль
- 2 tbsp Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 1 Лук(мелко нарезанный, для подачи)
- to taste Острый соус(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите желтый колотый горох в воде минимум на 2 часа или на ночь. Слейте воду и промойте.
- 2
Измельчите замоченный горох с небольшим количеством воды, куркумой, семенами кумина, зеленым перцем чили, чесноком и имбирем до получения однородной пасты. Приправьте солью.
- 3
В отдельной миске смешайте муку с щепоткой соли и достаточным количеством воды, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Месите несколько минут до гладкости. Накройте и дайте постоять 15 минут.
- 4
Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте пасту из гороха и, постоянно помешивая, готовьте до загустения и образования однородной массы. Это будет «начинка дхолл». Отложите в сторону.
- 5
Разделите тесто на небольшие порции. Раскатайте каждую порцию в тонкую круглую лепешку (роти).
- 6
Разогрейте слегка смазанную маслом сковороду или плоскую жаровню на средне-сильном огне. Готовьте каждую роти примерно по 1-2 минуты с каждой стороны до готовности и легкого золотистого цвета. Держите роти в тепле.
- 7
Для сборки выложите слой приготовленной начинки дхолл на одну половину теплой роти. Сбрызните тамариндовым чатни и острым соусом. Посыпьте нарезанным луком и свежей кинзой.
- 8
Сложите вторую половину роти поверх начинки, чтобы получился кармашек. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка дхолл не слишком влажная, иначе роти размокнут.
- ✓Готовьте роти на средне-сильном огне, чтобы получить слегка хрустящую корочку.
- ✓Регулируйте остроту начинки дхолл и острого соуса по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку асафетиды (хинган) в пасту дхолл для дополнительного аромата.
- Подавайте с маринованными овощами или другими видами чатни.