Mauritian Garlic Pork(Мавританская свинина с чесноком)
Ароматное и пикантное блюдо из свинины, маринованное в мощной смеси чеснока, тимьяна и уксуса, затем медленно приготовленное и обжаренное до хрустящей корочки. Это блюдо является одним из основных в праздничные сезоны, особенно на Рождество, когда семьи собираются вместе.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка(нарезанная кубиками размером 1,5 дюйма)
- 1 head Чеснок(очищенный и крупно нарезанный)
- 10 sprigs Свежие веточки тимьяна(листья)
- 3 tbsp Свежая петрушка(измельченная)
- 1.5 tbsp Соль
- 1 cup Белый винный уксус
- 1 cup Сухое белое вино(по желанию, для более насыщенного вкуса)
- 2 leaves Лавровый лист
- 2 tbsp Масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
В кухонном комбайне смешайте нарезанный чеснок, листья тимьяна, петрушку и перец чили (если используете). Измельчите до мелкого состояния.
💡 Профессиональные советы: Вы также можете мелко нарезать эти ингредиенты вручную. - 2
В большой миске смешайте кусочки свинины с измельченной чесночной смесью, солью и лавровым листом. Хорошо перемешайте, чтобы свинина была равномерно покрыта.
- 3
Переложите приправленную свинину в стерилизованную стеклянную банку или нереактивный контейнер. Залейте белым винным уксусом и белым вином (если используете). Убедитесь, что свинина погружена в жидкость. Плотно закройте.
💡 Профессиональные советы: Маринуйте в прохладном, темном месте не менее 4 дней, или до недели. Холодильник также является вариантом. - 4
После маринования слейте жидкость со свинины, сохранив ее при желании для другого использования. Промокните кусочки свинины бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
💡 Профессиональные советы: Сушка свинины помогает ей лучше подрумяниться и стать хрустящей. - 5
Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Добавьте кусочки свинины партиями, стараясь не перегружать сковороду. Обжарьте свинину до золотистой корочки со всех сторон.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
После обжарки верните всю свинину в кастрюлю. Добавьте около 1 дюйма воды (или сохраненный маринад, если предпочитаете). Доведите до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте на медленном огне, пока свинина не станет нежной.
⏱️ 4-6 hours💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и добавляйте больше воды, если жидкость полностью испарится. - 7
Когда свинина станет нежной, снимите крышку и немного увеличьте огонь. Готовьте, пока оставшаяся жидкость не испарится, и свинина не начнет жариться в собственном жиру, становясь хрустящей.
⏱️ 15-20 minutes💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания. - 8
Подавайте горячим, традиционно с маринованным луком и хлебом или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чем дольше время маринования, тем интенсивнее вкус.
- ✓Не пропускайте этап сушки перед жаркой; это важно для хрустящей корочки.
- ✓Регулируйте количество чеснока и чили по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев чили в маринад для остроты.
- В некоторых рецептах в маринад добавляют небольшое количество сахара для легкой сладости.