Camarones a la Diabla(Креветки а-ля Дьябла)
Devilish Shrimp
Camarones a la Diabla, что переводится как «чертовские креветки», — это огненное и ароматное мексиканское блюдо из морепродуктов. В нем используются сочные креветки, обернутые в густой, пряный красный соус, часто приготовленный из смеси сушеных чили, помидоров, чеснока и лука. Это блюдо является свидетельством яркого кулинарного наследия Мексики, известного своими смелыми вкусами и способностью дразнить вкусовые рецепторы.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеный перец гуахильо(Удалить стебли и семена)
- 10-20 Сушеный перец чили де арболь(Удалить стебли и семена для меньшей остроты, или оставить для большей остроты)
- 4 Помидоры Рома(Крупно нарезанные)
- 3 Желтый лук(Крупно нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(Очищенные)
- 1/4 Кетчуп(По желанию, для придания сладости и густоты)
- 3 tablespoons Яблочный уксус(Придает легкую кислинку)
- 1/2 cup Растительное масло(Для обжаривания)
- to taste Крупные креветки(Очищенные и без кишечной вены, с хвостами по желанию)
- for serving Несоленое сливочное масло(Для обжаривания креветок)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте перец чили и овощи: В кастрюле среднего размера смешайте сушеный перец гуахильо и чили де арболь с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут или до размягчения. Слейте воду с перца, оставив около 1/2 стакана воды из-под замачивания. В блендере смешайте размягченный перец, нарезанные помидоры Рома, нарезанный желтый лук, очищенные зубчики чеснока, яблочный уксус и оставшуюся воду из-под замачивания перца. Взбейте до получения однородного пюре. Если вы хотите получить более гладкий соус, вы можете протереть его через мелкое сито.
⏱️ 20 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: Разогрейте растительное масло в большой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте оставшуюся половину нарезанного желтого лука и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте креветки: Добавьте сливочное масло на сковороду к луку и чесноку. Как только масло растает, выложите подготовленные креветки в один слой. Приправьте креветки солью и черным перцем. Готовьте по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не будут готовы примерно на 80% и не станут розовыми. Не переготовьте на этом этапе.
⏱️ 10 minutes - 4
Соедините и потушите: Вылейте пюрированный соус из чили и помидоров на сковороду с частично приготовленными креветками. Если используете кетчуп, добавьте его сейчас. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть креветки. Доведите соус до кипения и готовьте еще 3-5 минут, или пока креветки не будут полностью готовы, а соус слегка не загустеет. Будьте осторожны, чтобы не переготовить креветки, иначе они станут жесткими.
⏱️ 5 minutes - 5
Завершите и подавайте: Снимите сковороду с огня. Добавьте свежевыжатый сок лайма. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив еще соли и перца. Подавайте немедленно, украсив свежей кинзой по желанию.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для менее острого блюда тщательно удалите все семена и мембраны из сушеного перца чили перед замачиванием.
- ✓Если вы предпочитаете более насыщенный, слегка сладковатый соус, вы можете добавить столовую ложку томатной пасты в блендер вместе с остальными ингредиентами для соуса.
- ✓Перед приготовлением убедитесь, что ваши креветки просушены, чтобы добиться лучшей обжарки.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее; храните соус и креветки отдельно и соедините их непосредственно перед подачей, чтобы креветки не стали резиновыми.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для придания дополнительной дымности добавьте 1-2 перца чипотле в соусе адобо в блендер вместе с другими ингредиентами для соуса.
- Некоторые варианты включают в соус немного белого вина или апельсинового сока для придания сложности.