Carne Asada(Карне Асада)
Карне асада (Carne Asada) в переводе с испанского означает «жареное мясо» и является основой мексиканской кухни, особенно почитаемой в северных регионах. Это больше, чем просто блюдо; оно олицетворяет собой общность, семейные встречи и яркие праздники, часто подается на барбекю и торжествах. Обычно готовится из маринованной фланк-стейка или мясной юбки, его привлекательность заключается в идеальном балансе поджаренных краев и сочной, нежной мякоти.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Фланк-стейк или мясная юбка(Внешняя мясная юбка предпочтительнее из-за ее нежности и вкуса, но фланк-стейк также подходит.)
- 120 ml Свежевыжатый апельсиновый сок(Примерно из 1-2 больших апельсинов.)
- 60 ml Свежевыжатый сок лайма(Примерно из 2-3 лаймов.)
- 6 cloves Соевый соус(Используйте обычный, не с пониженным содержанием соли.)
- 2 Оливковое масло(Рекомендуется extra virgin.)
- 1/2 cup Чеснок(Измельченный.)
- 1 tsp Свежая кинза(Измельченная, плюс немного для украшения.)
- 1 tsp Перец халапеньо(Очищенный от семян и измельченный (по желанию, для остроты).)
- 1/2 tsp Молотый кумин(Freshly ground preferred.)
- 2 tbsp Перец чили молотый(For grilling.)
- 12 Крупная соль (кошерная)(For serving.)
- for serving Черный перец(Свежемолотый.)
- for serving Белый лук(Тонко нарезанный, для подачи (по желанию).)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: В большой миске или закрывающемся пластиковом пакете смешайте свежевыжатый апельсиновый сок, сок лайма, соевый соус, оливковое масло, измельченный чеснок, нарезанную кинзу, измельченный перец халапеньо (если используете), молотый кумин, молотый перец чили, крупную соль и черный перец. Хорошо взбейте или потрясите, пока все ингредиенты полностью не смешаются.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте стейк: Поместите фланк-стейк или мясную юбку в маринад, убедившись, что он полностью покрыт. Если используете миску, плотно накройте ее пищевой пленкой. Если используете пакет, закройте его, выпустив как можно больше воздуха. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на 8-12 часов, переворачивая стейк один или два раза в течение этого периода, чтобы обеспечить равномерное маринование. Не маринуйте дольше 24 часов, так как цитрусовые могут начать слишком сильно разрушать мясо.
⏱️ 2-24 hours - 3
Подготовьте к жарке: Достаньте стейк из маринада, дайте стечь излишкам. Оставшийся маринад вылейте. Промокните стейк бумажными полотенцами, чтобы добиться лучшей корочки. Дайте стейку достичь комнатной температуры примерно за 30 минут до жарки для более равномерного приготовления.
- 4
Жарьте Карне Асада: Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (примерно 200-230°C). Очистите и слегка смажьте решетку гриля. Выложите стейк на горячий гриль. Жарьте примерно 4-6 минут с каждой стороны для мясной юбки и 6-8 минут с каждой стороны для фланк-стейка, или до достижения желаемой внутренней температуры (54-57°C для средней прожарки). Стремитесь получить хорошую корочку снаружи.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Дайте отдохнуть и нарежьте: Снимите карне асада с гриля и дайте ему отдохнуть на чистой разделочной доске в течение 5-10 минут. Этот период отдыха имеет решающее значение для перераспределения соков внутри мяса, обеспечивая его нежность. После отдыха нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон для максимальной нежности и сразу подавайте.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Подача: Традиционно подается с теплыми кукурузными или пшеничными лепешками, свежей кинзой, нарезанным белым луком, сальсой и гуакамоле. Вы также можете подать его как основное блюдо с рисом и бобами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительной глубины вкуса добавьте в маринад немного мексиканского лагера.
- ✓Убедитесь, что ваш гриль очень горячий перед тем, как выкладывать на него стейк; высокая температура — ключ к достижению характерной поджаренной корочки.
- ✓При нарезке внимательно следите за направлением волокон мяса и режьте перпендикулярно им, чтобы избежать жесткости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку яблочного уксуса в маринад для дополнительной кислотности.
- Для более острого вкуса добавьте в маринад измельченный перец серрано или щепотку кайенского перца.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Satay
Indonesia · Peanut sauce skewers
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Anticuchos
Peru · Beef heart skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers