Chilaquiles Rojos(Чилакилес Рохос)
Чилакилес Рохос — это квинтэссенция мексиканского завтрака, представляющая собой хрустящие жареные кусочки тортильи, окутанные насыщенным красным соусом с чили. Это сытное и ароматное блюдо — любимый способ начать день, часто включающее в себя легкодоступные ингредиенты, что делает его основным блюдом во многих домах Мексики.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Кукурузные тортильи(Черствые или дневной давности тортильи лучше всего подходят для более хрустящего результата.)
- 4 Растительное масло(Для жарки тортилий; добавлять по мере необходимости.)
- 4 Перец гуахильо(Семена и стебли удалены.)
- 2 Перец чили де арболь(Количество регулируйте по желанию остроты; семена удалены.)
- 0.25 medium Помидоры Рома(Разрезанные пополам.)
- 240 ml Белый лук(Крупно нарезанный.)
- 2 tbsp Зубчики чеснока(Очищенные.)
- to taste Куриный бульон(Предпочтительно с низким содержанием натрия.)
- 120 ml Мексиканский орегано(Сушеный.)
- 100 g Молотый кумин(Crumbled, for topping.)
- 200 g Соль(Или по вкусу.)
- 4 Сыр кесо фреско(Крошеный, для подачи.)
- small bunch Мексиканская крема(Для подачи.)
- 1 Кинза(Свежая, нарезанная, для украшения.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте чипсы из тортильи: сложите кукурузные тортильи стопкой и нарежьте каждую на 8 клиньев, как куски пиццы. Нагрейте около 2 стаканов растительного масла в большой глубокой сковороде или чугунной кастрюле на среднем огне до температуры примерно 350°F (175°C). Аккуратно добавьте клинья тортильи партиями, следя за тем, чтобы не переполнять сковороду. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Достаньте чипсы шумовкой и переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Слегка посолите, пока они еще теплые.
⏱️ 20 minutes - 2
Замочите перцы чили: пока масло греется, поместите очищенные от стеблей и семян перцы гуахильо и чили де арболь в термостойкую миску. Залейте их кипятком так, чтобы они были полностью покрыты, и оставьте замачиваться примерно на 15-20 минут, или до тех пор, пока они не станут мягкими и податливыми.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте красный соус: в средней кастрюле соедините разрезанные пополам помидоры Рома, крупно нарезанный белый лук и очищенные зубчики чеснока. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть, и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 10-12 минут, или пока помидоры не станут мягкими. Слейте большую часть воды, оставив около 1/2 стакана. Переложите приготовленные помидоры, лук, чеснок и замоченные перцы чили (выбросьте воду, в которой они замачивались) в блендер. Добавьте куриный бульон, сушеный мексиканский орегано, молотый кумин и 1 чайную ложку соли. Взбейте до очень гладкой консистенции. Если смесь слишком густая, добавьте немного оставшейся воды от варки или бульона.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте соус: разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в чистой сковороде или кастрюле на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, аккуратно влейте соус из блендера. Готовьте, часто помешивая, около 5-7 минут, позволяя ароматам соединиться, а соусу немного загустеть. Отрегулируйте соль по вкусу.
⏱️ 10 minutes - 5
Соедините чилакилес: добавьте жареные чипсы из тортильи в кипящий соус. Аккуратно перемешайте, чтобы все чипсы были равномерно покрыты. Готовьте 1-2 минуты, позволяя чипсам немного размягчиться, но сохранить некоторую хрусткость. Избегайте чрезмерного перемешивания, которое может сделать их кашеобразными.
⏱️ 5 minutes - 6
Подача: немедленно переложите чилакилес на сервировочные тарелки. Щетдро посыпьте раскрошенным кесо фреско, сбрызните мексиканской кремой, добавьте нарезанную кинзу и мелко нарезанный белый лук. Подавайте горячим.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самых хрустящих чипсов из тортильи убедитесь, что ваши кукурузные тортильи черствые или выдержаны на воздухе как минимум день. Это предотвратит их чрезмерное размякание при впитывании соуса.
- ✓Регулируйте количество перцев чили де арболь, чтобы контролировать уровень остроты. Для более мягкого блюда используйте меньше; для большей остроты добавьте еще один перец.
- ✓Если вы предпочитаете более легкий вариант, вы можете запечь клинья тортильи при температуре 400°F (200°C) до хрустящей корочки вместо жарки.
- ✓Чилакилес лучше всего употреблять сразу после приготовления, чтобы сохранить идеальную текстуру — баланс между мягкостью и хрусткостью.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте белок, такой как измельченная курица, раскрошенный чоризо или жареное яйцо сверху, чтобы сделать блюдо более сытным.
- Экспериментируйте с разными сырами, такими как котиха или монтерей джек.
- Для вегетарианского варианта используйте овощной бульон вместо куриного и исключите любые мясные добавки.