Chiles Toreados(Чилис Тореадос)
Blistered Serrano Peppers
Чилис Тореадос, что означает «перцы, сражавшиеся с быком», — это неотъемлемый мексиканский гарнир к тако. Обычно их готовят из перцев халапеньо или серрано, которые обжариваются и обугливаются на масле до мягкости, а затем приправляются пикантной смесью соевого соуса и сока лайма. Этот ароматный соус придает дымный, терпкий и острый оттенок любому блюду, особенно тако и мясу на гриле.
🧂 Ингредиенты
- 12 Перец халапеньо или серрано(или их комбинация; плодоножки можно оставить или обрезать)
- 2 tbsp Белый лук(тонко нарезанный полукольцами (по желанию))
- 2 tbsp Растительное масло или масло авокадо(From about 1 medium lime)
- 1 tbsp Соевый соус(можно использовать с пониженным содержанием соли, или соус Магги)
- 1/4 tsp Лайм(сок (около 2-3 столовых ложек))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте перцы и лук: Тщательно промойте и высушите все перцы. При желании обрежьте плодоножки. Если используете лук, тонко нарежьте его полукольцами. Убедитесь, что все продукты полностью сухие, чтобы минимизировать разбрызгивание масла во время приготовления.
⏱️ 2 minutes - 2
Нагрейте масло: Поставьте большую сковороду или чугунную сковороду на средне-сильный огонь. Добавьте растительное масло или масло авокадо и дайте ему разогреться до легкого дымка.
⏱️ 4 minutes - 3
Обжарьте перцы: Осторожно добавьте сухие перцы в горячее масло. Готовьте, часто помешивая щипцами, около 5-7 минут, или пока кожица не начнет пузыриться и местами обугливаться. Перцы должны стать мягкими, но не сгореть дотла. Если используете лук, добавьте его за последние 2-3 минуты этого этапа, помешивая, чтобы он покрылся маслом и стал слегка мягким и начал карамелизироваться.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Приготовьте заправку: Пока перцы и лук готовятся, в небольшой миске взбейте соевый соус (или соус Магги) и свежий сок лайма.
⏱️ 1 minute - 5
Приправьте и потушите: Как только перцы хорошо обжарятся, а лук станет мягким, уменьшите огонь до слабого. Вылейте смесь соевого соуса и лайма на перцы и лук на сковороде. Аккуратно перемешайте, чтобы все покрылось соусом. Дайте смеси потушиться около 3-5 минут, чтобы вкусы смешались, а перцы впитали соус.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для меньшей остроты вы можете аккуратно разрезать перцы вдоль и удалить семена и перегородки перед приготовлением, хотя это не является традиционным для 'тореадос'.
- ✓Если вы предпочитаете более глубокий, сложный вкус, попробуйте использовать соус Магги или смесь соевого соуса и вустерского соуса.
- ✓Эти перцы можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей добавьте сок лайма и щепотку соли, чтобы освежить их.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте целые зубчики чеснока в масло вместе с перцами и луком для чесночного привкуса.
- Используйте другие виды перцев, такие как перцы Гверо или Карибе, для разнообразия цвета и вкуса.
- Для более мягкой версии замените халапеньо на перцы Шишито.