Cochinita Pibil(Кочинита Пибиль)
Кочинита пибиль, любимое блюдо из мексиканского полуострова Юкатан, представляет собой праздник медленно приготовленной свинины, маринованной в яркой смеси аннато и цитрусовых. Его название, означающее «маленькая свинья, приготовленная под землей», отражает его майянские корни и испанское влияние, воплощая богатую кулинарную историю, которой часто наслаждаются в особые случаи.
🧂 Ингредиенты
- 2.5 kg Свиная лопатка(Нарезанная на куски размером 5 см)
- 100 g Паста аннато(Около 100 г)
- 240 ml Апельсиновый сок(Предпочтительно свежевыжатый)
- 8 cloves Лаймовый сок(Предпочтительно свежевыжатый)
- 4 Белый уксус(По желанию, для дополнительной кислинки)
- 1 tbsp Чеснок(Очищенный)
- 1 tsp Мексиканский орегано(Сушеный)
- for serving Кумин(Молотый)
- to taste Соль(или по вкусу)
- 24 Черный перец горошком(Свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: В блендере смешайте пасту аннато, апельсиновый сок, лаймовый сок, очищенные зубчики чеснока, мексиканский орегано, кумин, соль, черный перец, молотый душистый перец и молотую корицу. Взбейте до получения однородной массы. Если паста аннато очень твердая, возможно, понадобится добавить одну-две столовые ложки воды, чтобы помочь ей взбиться.
⏱️ 10 minutes - 2
Замаринуйте свинину: Поместите куски свиной лопатки в большую миску или пакет с зип-застежкой. Вылейте маринад из аннато на свинину, убедившись, что каждый кусок хорошо покрыт. Вмассируйте маринад в мясо. Накройте миску или закройте пакет и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 5 minutes - 3
Подготовьте банановые листья: Если используете свежие банановые листья, слегка прогрейте их над открытым огнем или на сухой сковороде примерно по 30 секунд с каждой стороны, пока они не станут гибкими. Если используете замороженные, полностью разморозьте их. Выстелите голландскую печь или глубокую форму для запекания (примерно 23x33 см или больше) банановыми листьями, накладывая их друг на друга, чтобы создать герметичный слой. Убедитесь, что есть достаточно свисающих краев, чтобы позже накрыть мясо.
⏱️ 15 minutes prep + 8-24 hours marinating - 4
Соберите для приготовления: Разложите маринованную свинину в один слой в подготовленной голландской печи или форме для запекания, выстланной банановыми листьями. Если используете, полейте свинину смальцем или растительным маслом. Заверните свисающие края банановых листьев поверх свинины, создавая герметичный пакет. Если листьев недостаточно для полного покрытия, используйте дополнительные куски, чтобы предотвратить выход пара.
⏱️ 10 minutes - 5
Запекайте кочиниту пибиль: Плотно накройте голландскую печь крышкой или, если используете форму для запекания, плотно затяните ее прочной алюминиевой фольгой. Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Поставьте накрытое блюдо в разогретую духовку и запекайте 2,5–3 часа, или пока свинина не станет очень мягкой и легко не будет разделяться вилкой.
⏱️ 5 minutes - 6
Разберите и подавайте: После приготовления осторожно достаньте голландскую печь или форму для запекания из духовки. Дайте постоять примерно 15-20 минут. Удалите и выбросьте банановые листья. Используя две вилки, разберите свинину прямо в соке от приготовления. Попробуйте сок и при необходимости добавьте соль. Подавайте кочиниту пибиль теплой, обычно с тонко нарезанным маринованным красным луком и теплыми кукурузными тортильями.
⏱️ 4 hours - 7
Shred and finish: Carefully remove the dish from the oven. Let it rest for 15-20 minutes. Unwrap the pork, discarding the banana leaves (they have imparted their flavor). The pork should be falling apart. Using two forks, shred the meat directly in the cooking juices. Stir the shredded pork into the juices to moisten it.
⏱️ 20 minutes - 8
Serve: Serve the shredded Cochinita Pibil warm. It is traditionally served with warm corn tortillas, a generous amount of tangy pickled red onions, and finely minced habanero peppers for those who enjoy intense heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса маринуйте свинину ночь.
- ✓Если банановые листья недоступны, вы все равно можете добиться вкусного результата, плотно завернув блюдо в пергаментную бумагу, а затем в алюминиевую фольгу.
- ✓Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и части свиной лопатки; убедитесь, что мясо легко разделяется вилкой перед разборкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте в маринад нарезанный перец халапеньо или серрано.
- В некоторых рецептах во время приготовления добавляют лавровый лист или небольшой кусочек палочки корицы для аромата.