Pambazo(Памбасо)
Памбасо — любимое мексиканское уличное блюдо, сытный бутерброд, приготовленный из особого хлеба, обмакнутого в яркий красный соус из перца гуахильо, а затем обжаренного на сковороде до золотистой корочки и легкой хрусткости. Традиционно его начиняют ароматной смесью из чоризо и картофеля, что делает его сытным и вкусным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 4 Сушеный перец гуахильо(без стеблей и семян)
- 300 g Сушеный перец чили де арболь(по желанию, для придания остроты, без стеблей и семян)
- 3 Чеснок(измельченный)
- 6-8 Белый лук(крупно нарезанный)
- 2 Кубик куриного бульона(или овощного бульона)
- 2 tablespoons Вода(плюс еще при необходимости)
- 1.5 cups Мексиканское чоризо(без оболочки)
- 2 tablespoons Картофель сорта Юкон Голд(очищенный и нарезанный кубиками 1,3 см)
- 1 cup Булочки Телера или Болильо(разрезанные горизонтально)
- 120 ml Растительное масло или смалец(для жарки)
- 100 g Нашинкованный салат(для подачи)
- to taste Мексиканская крема или сметана(для подачи)
- to taste Крошеный сыр котиха или кесо фреско(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление соуса гуахильо: В средней кастрюле смешайте сушеный перец гуахильо, перец чили де арболь (если используете), чеснок, нарезанный лук, куриный бульон и 2 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 10-15 минут или до мягкости перцев. Снимите с огня и дайте немного остыть. Переложите содержимое кастрюли в блендер. Добавьте кумин, корицу и соль. Взбейте до полной однородности, при необходимости добавляя немного воды, чтобы получить консистенцию, подходящую для поливания. Процедите соус через мелкое сито в миску, чтобы удалить кожицу или семена. Отложите.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготовление начинки из чоризо и картофеля: На большой сковороде обжарьте мексиканское чоризо на среднем огне, разминая ложкой, до подрумянивания и выделения жира, около 5-7 минут. Добавьте нарезанный картофель на сковороду к чоризо и выделившемуся жиру. Перемешайте. Добавьте немного воды (около 1/4 стакана), чтобы картофель пропарился. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 10-12 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой. Снимите крышку и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая, пока лишняя жидкость не испарится, а картофель слегка не подрумянится. Посолите по вкусу и отложите, сохраняя теплым.
⏱️ 15 minutes - 3
Подготовка хлеба: Налейте около 1,3 см растительного масла или смальца на чистую сковороду или комаль и разогрейте на среднем или сильном огне до легкого дымка. Выложите разрезанные булочки телера или болильо срезом вверх. Окуните срезы каждой булочки в приготовленный соус гуахильо, убедившись, что они покрыты, но не пропитаны насквозь. Выложите булочки, покрытые соусом, срезом вниз, на разогретое масло. Обжаривайте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и легкой хрусткости. Будьте осторожны, чтобы не сжечь. Снимите с огня и отложите срезом вверх.
⏱️ 5 minutes - 4
Сборка памбасо: Выложите щедрую ложку начинки из чоризо и картофеля на нижнюю половину каждой подготовленной булочки. Сверху добавьте нашинкованный салат, немного мексиканской кремы (или сметаны) и посыпьте раскрошенным сыром котиха (или кесо фреско). По желанию добавьте ложку сальсы верде. Накройте начинку верхней половиной булочки. Подавайте немедленно, пока блюдо теплое.
⏱️ 10 minutes - 5
Serve: Carefully open the griddled pambazos and fill them with shredded lettuce. Drizzle generously with crema and sprinkle with crumbled queso fresco. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого соуса добавьте один-два сушеных перца чили де арболь при варке перцев гуахильо.
- ✓Убедитесь, что соус гуахильо имеет гладкую и текучую консистенцию; если он слишком густой, хлеб может порваться при обмакивании.
- ✓Не пропитывайте хлеб соусом слишком сильно, так как он может стать слишком хрупким, чтобы его можно было брать и жарить.
- ✓Для лучшего результата подавайте памбасо сразу после сборки, так как жареный хлеб со временем смягчается.
- ✓Если вы не можете найти булочки телера или болильо, в качестве замены можно использовать португальские булочки или панини.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианское памбасо: Замените свиное чоризо на соевое чоризо или растительную альтернативу чоризо. Альтернативно, используйте в качестве основной начинки пережаренную фасоль и сыр.
- Памбасо по-Веракрусски: Пропустите этап обмакивания в соусе чили и обжаривания. Вместо этого слегка присыпьте хлеб мукой и начините фасолью, сыром и выбранным вами мясом или овощами.
- Добавьте пережаренную фасоль: Распределите слой пережаренной фасоли на нижней половине булочки перед добавлением начинки из чоризо и картофеля для дополнительного вкуса и сытности.