Pozole Rojo(Посоле Рохо)
Посоле Рохо (Pozole Rojo) — это глубоко традиционный мексиканский суп, известный своим насыщенным, багровым бульоном и сытным сочетанием нежной свинины и крупного гомини. Его истоки уходят в доиспанские времена, когда он имел церемониальное значение, и со временем он превратился в любимое утешительное блюдо и праздничное угощение, которым наслаждаются по всей Мексике на праздниках и семейных сборищах.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка(нарезанная кусками по 5 см, желательно с костью для дополнительного вкуса)
- 800 g Сушеные перцы гуахильо(без стебля и семян)
- 6 Сушеные перцы анчо(без стебля и семян)
- 4 Сушеный перец чили де арболь(по желанию, для остроты)
- 1 Зубчики чеснока(разделенные)
- 6 cloves Белый лук(одна четверть для бульона, одна мелко нарезанная для соуса из перца чили)
- to taste Куриный бульон(с низким содержанием натрия)
- 3-4 liters Белый гомини консервированный(слитый и хорошо промытый)
- for serving Сушеный мексиканский орегано(разделенный)
- for serving Молотый кумин(Thinly sliced)
- for serving Лавровые листья(Crumbled)
- for serving Растительное масло
- for serving Соль(плюс еще по вкусу)
- for serving Черный перец(свежемолотый)
- for serving Белый уксус
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте бульон из свинины: в большой кастрюле или голландской печи соедините куски свиной лопатки, четвертованную белую луковицу, 4 зубчика чеснока и 3 лавровых листа. Добавьте 6 стаканов куриного бульона и достаточно воды, чтобы она покрывала свинину примерно на дюйм. Доведите до кипения на среднем сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5–2 часа или до тех пор, пока свинина не станет очень нежной. Снимайте любые примеси, которые поднимаются на поверхность в течение первого часа варки.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Приготовьте соус из красного чили: пока свинина варится, поджарьте сушеные перцы гуахильо, анчо и, по желанию, чили де арболь на сухой сковороде на среднем огне примерно по 1–2 минуты с каждой стороны, до появления аромата и легкого размягчения. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Поместите поджаренные перцы в миску и залейте горячей водой. Дайте им настояться 20–30 минут, пока они полностью не размякнут. Тем временем в небольшой кастрюле отварите оставшиеся 4 зубчика чеснока в воде до мягкости, около 10–15 минут. Слейте воду с перцев и чеснока, сохранив около 1 стакана жидкости, в которой замачивались перцы. Поместите размягченные перцы, вареный чеснок, мелко нарезанный белый лук, 1 чайную ложку мексиканского орегано, кумин, белый уксус, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку черного перца в блендер. Добавьте примерно 1 стакан сохраненной жидкости от замачивания перцев (или куриного бульона, если необходимо) и взбейте до получения очень однородной пасты. Для более шелковистой текстуры пропустите соус через мелкое сито, надавливая, чтобы извлечь как можно больше жидкости.
⏱️ 45 minutes - 3
Соедините и тушите: когда свинина станет нежной, аккуратно извлеките ее из бульона и выложите на разделочную доску. Выбросьте лук и лавровый лист из бульона. Используя две вилки, разберите свинину на кусочки размером на один укус. Верните измельченную свинину в кастрюлю. Вмешайте приготовленный соус из красного чили и слитый и промытый гомини. Добавьте оставшуюся 0,5 чайной ложки мексиканского орегано и 1 чайную ложку соли. Доведите смесь до легкого кипения на средне-слабом огне. Частично накройте крышкой и готовьте минимум 1 час, периодически помешивая, чтобы вкусы соединились. Если посоле станет слишком густым, добавьте немного больше куриного бульона или воды до желаемой консистенци<ctrl62><ctrl61>и.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Подавайте: разлейте горячее посоле по тарелкам. Предложите разнообразные традиционные топпинги отдельно, чтобы гости могли украсить свои тарелки.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно использовать свиную лопатку с костью или добавить в начале варки свиные шейные кости или свиные окорока.
- ✓Обжаривание соуса из чили в столовой ложке масла в течение нескольких минут до углубления цвета может улучшить его вкус и убрать привкус сырого чили.
- ✓Тщательное промывание консервированного гомини имеет решающее значение для удаления избытка крахмала и рассола, обеспечивая более чистый и ароматный бульон.
- ✓Посоле часто бывает еще вкуснее на следующий день, поскольку вкусы продолжают соединяться. Он также отлично замораживается без топпингов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого посоле увеличьте количество сушеных перцев чили де арболь или добавьте щепотку кайенского перца в соус чили.
- Если свинина не предпочтительна, можно использовать куриные бедра или грудки. Соответственно скорректируйте время приготовления, так как курица готовится быстрее свинины.
- Некоторые варианты включают добавление небольшого кусочка мексиканского шоколада в соус чили для дополнительной глубины и легкой теплоты.