Sopa de Tortilla(Суп из тортилий)
Sopa de Tortilla, также известный как Sopa Azteca, — это любимый мексиканский суп, имеющий глубокие корни в доколумбовых кулинарных традициях. Он состоит из насыщенного томатного бульона, настоянного на ароматических травах и перце чили, традиционно украшенного хрустящими жареными полосками тортилий, авокадо, кинзой и сыром, воплощая изобретательность и яркие мексиканские вкусы.
🧂 Ингредиенты
- 8 Кукурузные тортильи(лучше использовать вчерашние тортильи)
- 6 Растительное масло(разделить, для жарки тортилий и пассерования)
- 3 Помидоры сорта Рома(примерно 4-5 средних помидоров)
- 1 Желтый лук(примерно 1 стакан нарезанного, разделить)
- 4 cloves Зубчики чеснока(очищенные)
- 3 tablespoons Сушеный перец пасилья(удалить стебли и семена)
- 1.5 L Куриный бульон(предпочтительнее с низким содержанием натрия)
- to taste Мексиканский орегано(сушеный)
- to taste Соль(или по вкусу)
- 2 Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 100 g Авокадо(нарезанный кубиками, для украшения)
- 120 ml Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 1/4 cup Сыр кесо фреско или котиха(раскрошенный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте полоски тортилий: Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте 8 кукурузных тортилий тонкими полосками шириной около 0,5 см. Смешайте эти полоски с 2 столовыми ложками растительного масла и щепоткой соли на противне. Разложите их в один слой. Запекайте 10-15 минут, переворачивая в середине, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте основу для бульона: Крупно нарежьте помидоры Рома, половину желтого лука и очистите зубчики чеснока. На сухой сковороде или комоле на среднем огне слегка поджарьте лук и чеснок до мягкости и образования легких подпалин. Этот процесс придает глубину вкусу. Снимите с огня.
⏱️ 15 minutes - 3
Поджарьте перец чили: На той же сухой сковороде быстро поджарьте очищенный от семян перец пасилья примерно по 30 секунд с каждой стороны до появления аромата, стараясь не сжечь его. Немедленно замочите его в горячей воде примерно на 15-20 минут, чтобы он размягчился.
⏱️ 5 minutes - 4
Смешайте ингредиенты для бульона: В блендере смешайте обжаренные помидоры, лук, чеснок, замоченный перец пасилья (слив воду, в которой он замачивался), сушеный мексиканский орегано, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Добавьте около 1 стакана куриного бульона для облегчения смешивания. Измельчите до очень гладкой консистенции.
⏱️ 20 minutes - 5
Варите бульон: Разогрейте оставшиеся 4 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле или казане на среднем огне. Осторожно влейте томатную смесь в горячее масло (может брызгать, поэтому неплотно накройте крышкой или используйте брызгозащитную крышку). Готовьте, часто помешивая, около 5-7 минут, пока смесь немного не загустеет и не потемнеет. Этот шаг имеет решающее значение для развития насыщенного вкуса бульона.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса вы можете запечь помидоры, лук и чеснок под грилем или на мангале перед измельчением.
- ✓Если вы предпочитаете более гладкий бульон, вы можете протереть измельченную томатную смесь через мелкое сито, прежде чем добавить ее в кастрюлю.
- ✓Для более острого супа добавьте в блендер с другими ингредиентами бульона перец чипотле в соусе адобо или добавьте сушеный перец де арбол.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте измельченную отварную курицу или рваную свинину в суп для более сытного блюда.
- Для вегетарианской или веганской версии используйте овощной бульон вместо куриного и исключите сыр или используйте веганскую альтернативу сыру.
- Добавьте в суп отварную черную фасоль или пинто для дополнительной текстуры и белка.