Ciulama de Ciuperci cu Mămăligă(Чьюлама из грибов с мамалыгой)
Сливочное и ароматное грибное рагу (чьюлама), подается с традиционной молдавской мамалыгой (кукурузной кашей). Это блюдо является основным в молдавских домах, предлагая сытное и согревающее угощение.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Грибы(различные виды, например, шампиньоны, портобелло или белые, нарезанные)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 50 g Сливочное масло
- 3 tbsp Мука пшеничная высшего сорта
- 200 ml Сметана
- 100 ml Молоко(или куриный бульон)
- 2 tbsp Свежий укроп(нарезанный)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- Для мамалыги:
- 200 g Кукурузная крупа
- 800 ml Вода
- 0.5 tsp Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Для чьюламы: Растопите сливочное масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, примерно 5-7 минут.
- 2
Добавьте нарезанные грибы в сковороду. Готовьте, периодически помешивая, пока они не выпустят жидкость и не начнут подрумяниваться, примерно 10-12 минут.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду; при необходимости готовьте грибы порциями для лучшего подрумянивания. - 3
Посыпьте грибы и лук мукой. Хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.
- 4
Постепенно введите молоко (или бульон) и сметану, постоянно помешивая венчиком до получения однородной массы. Доведите смесь до легкого кипения, постоянно помешивая.
💡 Профессиональные советы: Постоянное помешивание венчиком предотвращает образование комков. - 5
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10-15 минут, или пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Вмешайте большую часть нарезанного укропа, соль и перец.
- 6
Для мамалыги: В отдельной кастрюле доведите воду с солью до кипения.
💡 Профессиональные советы: Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы предотвратить пригорание. - 7
Медленно всыпьте кукурузную крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комков. Уменьшите огонь до минимума и варите, часто помешивая деревянной ложкой, пока мамалыга не станет густой и гладкой, примерно 20-25 минут.
💡 Профессиональные советы: Консистенция должна быть как у густой каши; добавьте больше воды, если она станет слишком плотной. - 8
Подавайте горячую чьюламу из грибов поверх щедрой порции мамалыги. Украсьте оставшимся свежим укропом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте смесь свежих и сушеных грибов (предварительно замочите сушеные грибы).
- ✓Для дополнительной глубины вкуса можно добавить немного белого вина вместе с молоком.
- ✓Мамалыгу можно подавать с ложкой сметаны или посыпать брынзой (молдавским сыром).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в чьюламу небольшое количество готовой курицы или свинины.
- Добавьте щепотку мускатного ореха для легкой пикантности.
- Подавайте с маринованными овощами.