Peix Salat Monégasque(Соленая треска по-монегасски)
Традиционное блюдо Монако из соленой трески, которую замачивают, а затем тушат с помидорами, луком, чесноком и травами. Это ароматное и простое блюдо, демонстрирующее средиземноморское влияние.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Соленая треска (бакаляу)
- 4 tbsp Оливковое масло
- 2 medium Лук(тонко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Томаты протертые консервированные
- 100 ml Белое вино(сухое)
- 1 large Лавровый лист
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная)
- 50 g Черные оливки(без косточек, по желанию)
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите соленую треску в холодной воде минимум на 24 часа, меняя воду 2-3 раза. Этот процесс удаляет избыток соли.
- 2
Слейте воду с трески, промойте и обсушите ее. Удалите кожу и кости, затем нарежьте рыбу крупными кусками.
- 3
В большой кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Влейте белое вино и дайте ему покипеть 2-3 минуты, соскребая со дна кастрюли приставшие кусочки.
- 6
Добавьте протертые томаты, лавровый лист и половину нарезанной петрушки. Приправьте солью и перцем, учитывая, что треска уже соленая.
- 7
Аккуратно поместите куски трески в томатный соус. Добавьте оливки, если используете. Доведите до легкого кипения, затем накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, или пока треска не будет готова и легко расслаиваться.
- 8
Удалите лавровый лист. Украсьте оставшейся свежей петрушкой и подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо отлично сочетается с хрустящим хлебом для макания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Время замачивания соленой трески имеет решающее значение; корректируйте его в зависимости от толщины кусков.
- ✓Не передержите треску, иначе она может стать сухой.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку хлопьев красного перца в соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько каперсов вместе с оливками.
- Подавайте с отварным картофелем или полентой.