Soupe de Poissons Monégasque(Монакский рыбный суп)
Насыщенный и ароматный рыбный суп, являющийся основным блюдом кухни Монако, с использованием различных местных видов рыбы и ароматных провансальских трав.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Различные виды белой рыбы с плотной мякотью (например, барабулька, морской петух, мурена, скорпена)(очищенная и нарезанная на куски)
- 500 g Морепродукты (например, краб, мидии, креветки)(по желанию, для глубины вкуса)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 1 medium Лук-порей(белая и светло-зеленая части, нарезанные)
- 2 medium Помидоры(нарезанные или измельченные)
- 400 g Чеснок(измельченный)
- 4 cloves Оливковое масло(minced)
- 4 tbsp Белое вино
- 200 ml Рыбный бульон или вода
- 1.5 liters Шафран(нити)
- 1 pinch Herbes de Provence
- 1 tbsp Лавровый лист
- 1 Соль
- to taste Черный перец
- to taste Руй (Rouille) (чеснок, перец чили, хлеб, оливковое масло, шафран)
- for serving Гренки
- for serving Croutons
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, фенхель и лук-порей, пассеруйте до мягкости, около 8-10 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте нарезанные помидоры, белое вино, рыбный бульон (или воду), шафран, Herbes de Provence и лавровый лист. Доведите до кипения.
- 4
Добавьте в кастрюлю куски рыбы и морепродукты (если используете). Убедитесь, что рыба полностью погружена в жидкость. Приправьте солью и перцем.
- 5
Доведите суп до легкого кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите не менее 1 часа, или пока рыба не приготовится и не будет легко расслаиваться. Снимайте любую пену, поднимающуюся на поверхность.
- 6
Аккуратно извлеките куски рыбы из супа и отставьте в сторону. Процедите бульон через мелкое сито, надавливая на твердые части, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Твердые части выбросьте.
- 7
Верните процеженный бульон в кастрюлю. Разделите приготовленную рыбу на кусочки, удалив кости и кожу, и верните мякоть в бульон. Если использовали морепродукты, очистите их от панцирей и добавьте в суп.
- 8
Варите еще 15-20 минут, чтобы вкусы смешались. Посолите и поперчите по вкусу.
- 9
Подавайте горячим, украсив руй (rouille) и гренками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте разнообразную рыбу для лучшего вкуса и текстуры.
- ✓Не переваривайте рыбу; она должна быть только что приготовленной.
- ✓Руй (Rouille) необходим для аутентичного вкуса; приготовьте его заранее, если возможно.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного пастиса для анисового аромата.
- Включите другие средиземноморские овощи, такие как сладкий перец или цукини.