Monaco-Style Lamb Tagine(Тажин из баранины по-монаковски)
Ароматный и пряный тажин из баранины с североафриканскими мотивами, отражающий космополитичную кулинарную сцену Монако. Это блюдо включает нежную баранину, медленно тушеную с ароматными специями, сухофруктами и миндалем, что создает богатый и сложный вкусовой профиль.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Рас-эль-ханут
- 1 tsp Кумин
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 cup Сухое красное вино
- 2 cups Куриный или овощной бульон
- 1/2 cup Сушеные абрикосы(половинки)
- 1/2 cup Чернослив(без косточек)
- 1/4 cup Жареный миндаль(лепестками)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежая кинза или петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики баранины бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем.
- 2
Нагрейте оливковое масло в большой жаровне или тажине на среднем или сильном огне. Обжарьте баранину партиями до образования румяной корочки со всех сторон. Извлеките баранину и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, рас-эль-ханут, кумин и томатную пасту. Перемешайте и готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- 4
Деглазируйте кастрюлю красным вином, соскребая со дна все прижаренные кусочки. Дайте вину покипеть и выпариться наполовину.
- 5
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте куриный или овощной бульон, сушеные абрикосы и чернослив. Доведите до кипения, затем плотно накройте кастрюлю крышкой.
- 6
Переставьте в предварительно разогретую духовку до 160°C (325°F) и тушите 2-2,5 часа, или пока баранина не станет очень нежной.
- 7
Снимите крышку, вмешайте жареный миндаль и продолжайте готовить без крышки еще 15-20 минут, чтобы соус немного загустел, а верх баранины стал слегка хрустящим.
- 8
Приправьте солью и перцем по вкусу. Перед подачей украсьте свежей кинзой или петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса замаринуйте баранину со специями, вином и бульоном на ночь.
- ✓Если у вас нет жаровни или тажина, подойдет кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
- ✓Подавайте с кускусом или хрустящим хлебом, чтобы впитать восхитительный соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку шафрана для дополнительного аромата и цвета.
- Включите другие сухофрукты, такие как изюм или инжир.
- Для более острого варианта добавьте щепотку кайенского перца или нарезанный перец чили.