Tourte de Blettes(Тарталет "Тур де Блетт")
Swiss Chard Tart
Традиционный сладкий и соленый пирог из региона Ницца, с начинкой из швейцарской мангольда, кедровых орехов, изюма и сахара, заключенной в нежное тесто. Это уникальное блюдо, сочетающее землистые нотки с легкой сладостью.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Швейцарская мангольд (блетт)(очищенный и нарезанный)
- 50 g Изюм
- 1 shot Ром или коньяк
- 50 g Кедровые орехи
- 100 g Сахар
- 30 g Сыр Пармезан(тертый)
- 1/2 tsp Цедра лимона
- 1 large Яйцо
- 250 g Мука(для теста)
- 125 g Сливочное масло(очень мягкое, для теста)
- 50 g Сахар(для теста)
- 1 small Яйцо(для теста)
- 1 small glass Апельсиновая вода или бранда(для теста)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для начинки: замочите изюм в роме или коньяке. Бланшируйте нарезанный мангольд в кипящей воде 2-3 минуты, затем очень хорошо слейте воду и отожмите лишнюю влагу.
💡 Профессиональные советы: Тщательное отжимание всей воды из мангольда критически важно для того, чтобы пирог не получился водянистым. - 2
В миске смешайте бланшированный мангольд, замоченный изюм (вместе с жидкостью), кедровые орехи, сахар, тертый пармезан, цедру лимона и яйцо. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все ингредиенты равномерно распределены. - 3
Для теста: в миске смешайте муку, сахар и мягкое сливочное масло. Разотрите пальцами до состояния крошки. Добавьте яйцо и апельсиновую воду (или бранду) и перемешайте до образования теста. При необходимости добавьте немного больше воды, чтобы тесто собралось воедино.
💡 Профессиональные советы: Не вымешивайте тесто слишком долго. - 4
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Раскатайте половину теста и выложите им форму для тарта. Равномерно распределите начинку из мангольда по основе из теста.
💡 Профессиональные советы: Используйте форму для тарта со съемным дном для удобства подачи. - 5
Раскатайте оставшееся тесто и накройте им пирог. Защипните края, чтобы запечатать, и сделайте небольшое отверстие посередине.
💡 Профессиональные советы: Вы также можете вырезать декоративные элементы для верхнего слоя теста. - 6
Выпекайте 40-45 минут или до золотисто-коричневого цвета теста и схватывания начинки.
💡 Профессиональные советы: Если корочка начнет слишком быстро подрумяниваться, можно неплотно накрыть ее фольгой. - 7
Дайте немного остыть перед подачей. Можно подавать теплым или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Некоторые вариации включают добавление тонко нарезанных яблок или груш в начинку.
- ✓Убедитесь, что швейцарская мангольд очень хорошо отжата, чтобы избежать водянистого пирога.
- ✓Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Существует несладкий вариант, в котором сахар исключается, а добавляется больше сыра или трав.
- Используйте готовое тесто для пирога, если у вас мало времени.