Jagnjetina sa Šljivama(Баранина с черносливом)
Lamb with Plums
Богатое и ароматное черногорское блюдо из нежной баранины, медленно тушенной со сладким черносливом, что создает восхитительный баланс соленого и сладкого. Это сытное рагу часто готовят по особым случаям и оно демонстрирует любовь страны к сочетанию мяса с фруктами.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка баранины(нарезанная кусками по 5 см)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук(крупно нарезанный)
- 4 medium Морковь(нарезанная)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 250 g Чернослив(без косточек)
- 800 ml Бараний бульон
- 200 ml Красное вино
- 2 Палочки корицы
- 2 Лавровый лист
- 1 tsp Молотый имбирь
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежая петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). На среднем огне разогрейте оливковое масло в большой чугунной кастрюле или толстостенной кастрюле. Посолите и поперчите куски баранины, затем обжарьте их партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите.
- 2
Добавьте в кастрюлю лук и морковь, пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и молотый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Влейте красное вино и соскребите со дна кастрюли все прижаренные кусочки. Дайте покипеть 2 минуты.
- 4
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте бараний бульон, палочки корицы, лавровый лист и чернослив без косточек. Перемешайте. Доведите смесь до кипения.
- 5
Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушите 2 - 2,5 часа, или пока баранина не станет очень нежной.
- 6
Удалите палочки корицы и лавровый лист. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Если соус слишком жидкий, можно уварить его на плите без крышки в течение нескольких минут.
- 7
Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать баранину в красном вине с некоторыми ароматическими ингредиентами (чеснок, имбирь, корица, лавровый лист) на ночь в холодильнике.
- ✓Если чернослив очень сухой, замочите его в теплой воде на 15-20 минут перед добавлением в рагу.
- ✓Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы смешиваются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть сушеных абрикосов вместе с черносливом для дополнительной сладости и аромата.
- Щепотка гвоздики или звездочка бадьяна могут придать более сложный пряный профиль.