Jagnjetina sa Suvim Šljivama(Ягнятина с черносливом)
Lamb with Dried Plums
Богатое и ароматное черногорское блюдо из нежной баранины, медленно тушенной со сладким черносливом, ароматными специями и каплей вина. Это блюдо сочетает в себе пикантные и сладкие нотки, делая его сытным и праздничным угощением.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка баранины(нарезанная кубиками по 5 см, с удаленным лишним жиром)
- 3 medium Красный лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(очищенные и измельченные)
- 2 cm Свежий имбирь(очищенный и натертый)
- 1 medium Красный перец чили(без семян, мелко нарезанный)
- 2 tablespoons Рас-эль-ханут
- 1 teaspoon Молотая корица
- 1 teaspoon Молотая куркума
- 1.5 teaspoons Соль(по вкусу)
- 0.5 teaspoon Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- 900 ml Легкий куриный бульон
- 2 400g tins Помидоры в собственном соку(измельченные)
- 3 Лавровый лист
- 2 Палочки корицы
- 4 tablespoons Тамари
- 4 tablespoons Кленовый сироп
- 200 g Мягкий чернослив(без косточек)
- 1 lime Сок лайма
- 2 tablespoons Оливковое масло
- 50 g Свежая кинза(стебли нарезать, листья для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте нарезанную кубиками баранину солью и свежемолотым черным перцем. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или утятнице на среднем или сильном огне. Обжарьте баранину партиями до золотистой корочки, затем отложите.
- 2
Добавьте нарезанный красный лук в ту же сковороду, при необходимости добавив немного масла. Готовьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, натертый имбирь, нарезанный перец чили, рас-эль-ханут, молотую корицу и молотую куркуму. Перемешайте и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 3
Верните баранину в сковороду. Добавьте куриный бульон, измельченные помидоры, лавровый лист, палочки корицы, тамари и кленовый сироп. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 2 часа.
- 4
Добавьте в кастрюлю чернослив без косточек и нарезанные стебли кинзы. Перемешайте и добавьте еще бульона или воды, если смесь кажется слишком сухой. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30 минут, или пока баранина не станет очень нежной, а соус не загустеет.
- 5
Вмешайте сок лайма. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Перед подачей удалите лавровый лист и палочки корицы.
- 6
Подавайте горячим, украсив листьями свежей кинзы. Блюдо хорошо сочетается с кускусом, рисом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: Для более насыщенного вкуса можно замариновать баранину со специями накануне.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что чернослив мягкий; если он сухой, замочите его в теплой воде на 15-20 минут перед добавлением.
- ✓Регулируйте количество перца чили и специй по своему вкусу.
- ✓Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, так как вкусы пропитываются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку меда вместе с кленовым сиропом для дополнительной сладости.
- Замените чернослив сушеными абрикосами.
- Для более пикантного вкуса добавьте щепотку кайенского перца.