Prijesac(Пријесац)
Пријесац – это вид соленой выпечки или пирога, часто готовящийся из тонких слоев теста, начиненных сыром (обычно смесью молодого и выдержанного сыра), а иногда шпинатом или другой зеленью. Это популярное блюдо для встреч и праздников, демонстрирующее богатые молочные и сельскохозяйственные традиции Черногории.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука
- 250 ml Теплая вода
- 50 ml Растительное масло(для теста)
- 1 tsp Соль(для теста)
- 300 g Молодой сыр (например, каймак или свежий белый сыр)(накрошенный)
- 100 g Выдержанный сыр (например, сушеный сыр или острый местный сыр)(натертый)
- 200 g Шпинат (по желанию)(припущенный и нарезанный)
- 2 large Яйца
- 100 g Сливочное масло(растопленное, для смазывания слоев)
- 1 for brushing top Яичный желток
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: смешайте муку, соль, масло и теплую воду. Замесите гладкое, эластичное тесто. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- 2
Для начинки: в миске смешайте молодой сыр, выдержанный сыр, яйца и шпинат (если используете). При необходимости слегка приправьте, учитывая соленость выдержанного сыра.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что молодой сыр хорошо отцежен, если он очень влажный. - 3
Разделите тесто на 8-10 равных частей. Каждую часть очень тонко раскатайте в большой круг или прямоугольник.
💡 Профессиональные советы: Работайте на слегка посыпанной мукой поверхности. Чем тоньше тесто, тем слоистее будет приесац. - 4
Смажьте форму для выпечки растопленным сливочным маслом. Выложите один лист теста, смажьте маслом и повторите с оставшимися листами теста, создавая слои.
- 5
Равномерно распределите сырную начинку поверх верхнего слоя теста.
💡 Профессиональные советы: Оставьте небольшие края по периметру. - 6
Загните края верхнего слоя теста поверх начинки. Смажьте верх смесью яичного желтка.
- 7
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190°C (375°F) в течение 35-40 минут или до золотисто-коричневого цвета и полной готовности.
💡 Профессиональные советы: Если верх слишком быстро подрумянивается, неплотно накройте фольгой. - 8
Дайте немного остыть перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы: Приесац можно подавать теплым или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси свежего и выдержанного сыра обеспечивает баланс сливочности и остроты вкуса.
- ✓Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
- ✓Экспериментируйте, добавляя в начинку зелень, такую как укроп или петрушка.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный лук-порей или лук в сырную начинку.
- Сладкий вариант можно приготовить со сладким сыром и изюмом.