Teleće Pečenje sa Povrćem(Телятина, запечённая с овощами)
Сытное и ароматное черногорское блюдо из запеченной телятины, медленно приготовленное с ассорти корнеплодов и трав, в результате чего мясо получается нежным, а сок — ароматным и пикантным.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка или нога телятины
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусками)
- 500 g Картофель(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельчённые)
- 200 ml Красное вино
- 500 ml Говяжий или телячий бульон
- 2 Лавровый лист
- 2 sprigs Свежий розмарин
- 1/2 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- 3 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Чёрный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
💡 Профессиональные советы: Полностью разогретая духовка обеспечивает равномерное приготовление. - 2
Обсушите телятину бумажными полотенцами. Щедро посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Обсушивание мяса способствует лучшему подрумяниванию. - 3
Разогрейте оливковое масло в большой жаровне или чугунной кастрюле, подходящей для духовки, на среднем огне. Обжарьте телятину со всех сторон до золотистой корочки. Выньте телятину и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание сохраняет соки и развивает вкус. - 4
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 5
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту до появления аромата.
- 6
Влейте красное вино, чтобы удалить приставшие кусочки со дна кастрюли, соскребая их.
💡 Профессиональные советы: Это придаёт соусу глубину вкуса. - 7
Верните обжаренную телятину в кастрюлю. Добавьте морковь, картофель, говяжий бульон, лавровый лист и веточки розмарина.
- 8
Доведите жидкость до кипения, затем плотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой.
💡 Профессиональные советы: Плотная крышка предотвращает потерю влаги во время медленного приготовления. - 9
Поставьте кастрюлю в разогретую духовку и готовьте 2-2,5 часа или пока телятина не станет мягкой, легко разделяющейся на волокна.
💡 Профессиональные советы: Время приготовления может варьироваться в зависимости от части телятины. - 10
Удалите лавровый лист и веточки розмарина. Приправьте по вкусу солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы перед подачей. - 11
Украсьте свежей нарезанной петрушкой и подавайте горячим с овощами и соками от приготовления.
💡 Профессиональные советы: Свежая петрушка добавляет яркий цвет и свежесть.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для ещё более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с чесноком.
- ✓Если соус станет слишком густым во время приготовления, добавьте немного больше бульона или воды.
- ✓Это блюдо также можно приготовить в мультиварке на медленном огне в течение 6-8 часов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- Включите нарезанный болгарский перец для дополнительной сладости и цвета.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с чесноком.