Harira Fassia(Харира Фассия)
Fez-Style Harira
Харира Фассия — это насыщенный, сытный и ароматный марокканский суп, который традиционно готовят в городе Фес. Он является основным блюдом во время Рамадана, подается для прерывания поста и глубоко символизирует марокканское гостеприимство и традиции. Этот питательный суп представляет собой сложное сочетание нежного мяса, бобовых, ароматных специй и свежей зелени, предлагая утешительное и полноценное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 300 g баранина или говядина(нарезанная кубиками по 2,5 см (по желанию, для вегетарианской версии опустить))
- 200 g оливковое масло
- 100 g смен (топленое масло)(по желанию, но рекомендуется для аутентичного вкуса)
- 400 g крупная луковица(мелко нарезанная)
- 2 tablespoons стебли сельдерея(мелко нарезанные, включая листья)
- 1 medium зубчики чеснока(измельченные)
- 3 cloves спелые помидоры(очищенные и пюрированные)
- 0.5 cup томатная паста
- 0.5 cup сушеный нут(замоченный на ночь или использовать консервированный, промытый и осушенный)
- 1 teaspoon сушеная зеленая чечевица(промытая)
- 1 teaspoon свежая петрушка(мелко нарезанная, разделить)
- 0.5 teaspoon свежий кинза(мелко нарезанная, разделить)
- 0.5 teaspoon молотый имбирь
- to taste куркума
- 2 liters молотая корица(по желанию)
- 2 large черный перец
- 3 tablespoons соль(или по вкусу)
- 0.5 cup вода(примерно 10 стаканов)
- 1 whole пшеничная мука высшего сорта
- for serving вермишель или поломанные спагетти(примерно 80 г)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте основу: В большой кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте оливковое масло и смен (если используете) на среднем огне. Если используете мясо, добавьте нарезанную кубиками баранину или говядину и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Пассеруйте около 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким. Добавьте нарезанный сельдерей и готовьте еще 3-4 минуты.
⏱️ N/A (soaking time) - 2
Добавьте специи и помидоры: Вмешайте молотый имбирь, куркуму, корицу (если используете), черный перец и 1,5 чайные ложки соли. Готовьте около 1 минуты до появления аромата. Добавьте пюрированные помидоры и томатную пасту, хорошо перемешивая. Дайте смеси покипеть около 5 минут, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Добавьте бобовые и жидкость: Добавьте в кастрюлю замоченный и осушенный нут и промытую чечевицу. Влейте 8 стаканов (2 литра) воды. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне не менее 1 часа, или пока нут и чечевица не станут мягкими. Снимайте пену, которая может подниматься на поверхность во время приготовления.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Добавьте свежую зелень: Вмешайте половину нарезанной петрушки и половину нарезанной кинзы. Продолжайте варить на медленном огне еще 15 минут.
⏱️ 5 minutes - 5
Подготовьте загуститель (Тадуира): В отдельной миске взбейте пшеничную муку с 2 стаканами (около 480 мл) холодной воды до получения однородной массы без комочков. Эта смесь будет использоваться для загущения супа.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Загустите суп: Постепенно влейте смесь муки и воды в кипящий суп, постоянно помешивая. Немного увеличьте огонь до среднего и продолжайте помешивать, пока суп не начнет густеть. Этот процесс займет около 5-10 минут.
⏱️ Ongoing (check tenderness) - 7
Добавьте вермишель и завершите: Как только суп достигнет желаемой консистенции, добавьте вермишель или поломанные спагетти. Хорошо перемешайте и варите еще 5-10 минут, или пока паста не будет готова. Вмешайте оставшуюся свежую петрушку, кинзу и оставшуюся 0,5 чайной ложки соли (или по вкусу).
⏱️ 5 minutes - 8
Дайте настояться и подавайте: Снимите кастрюлю с огня и дайте харире настояться около 10-15 минут перед подачей. Это позволит вкусам лучше смешаться, а супу — осесть. Подавайте горячим, традиционно с дольками лимона для дополнительной свежести.
⏱️ 5 minutes - 9
Increase the heat slightly to medium-low and cook, stirring frequently, until the vermicelli is tender and the soup has thickened to your desired consistency, about 10-15 minutes. Be careful not to scorch the bottom.
⏱️ 10-15 minutes - 10
Taste and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. The soup should be rich, flavorful, and slightly thick.
⏱️ 2 minutes - 11
Serve hot, garnished with fresh lemon wedges. Traditionally, harira is served with sweet dates to help break the fast.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать кости говядины или баранины при варке бульона. Их можно вынуть перед добавлением бобовых.
- ✓Если вы предпочитаете более однородный суп, вы можете измельчить часть супа перед добавлением вермишели или использовать погружной блендер для быстрого взбивания.
- ✓Хариру можно приготовить заранее; ее вкус усиливается за ночь. Разогревайте осторожно, добавляя немного воды, если суп стал слишком густым.
- ✓Чтобы сделать это блюдо без глютена, замените пшеничную муку смесью без глютена или кукурузным крахмалом, корректируя количество по мере необходимости для загущения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской или веганской версии просто опустите мясо и смен. Вы можете улучшить глубину вкуса, добавив больше овощей, таких как морковь или лук-порей.
- Некоторые вариации включают добавление взбитого яйца с лимонным соком в самом конце приготовления для дополнительной насыщенности (убедитесь, что суп не кипит бурно при добавлении яйца).
- Для более острого вкуса добавьте щепотку кайенского перца или небольшое количество хариссы вместе с другими специями.