Khobz(Хобс)
Moroccan Round Flatbread
Хобс — это типичный марокканский хлеб, который является основным продуктом питания в каждом приеме пищи. Он известен своей круглой формой, хрустящей корочкой и мягким мякишем. Этот хлеб глубоко укоренился в культуре и часто используется как съедобная «ложка» для зачерпывания ароматных тажинов, рагу и салатов, олицетворяя собой дух совместного приема пищи в Марокко.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для посыпки)
- 100 g Манная крупа мелкого помола(для посыпки теста и поверхности для выпечки)
- 2 tsp Теплая вода(примерно 40-46°C (105-115°F))
- 1 tsp Активные сухие дрожжи(или 1 пакетик (7 г))
- 1 tsp Сахар(для активации дрожжей)
- 300-350 ml Соль(Approximately 105-115°F (40-46°C). Adjust based on flour absorption.)
- 1 tbsp Оливковое или растительное масло(плюс немного для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и активные сухие дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой и пузырчатой, что означает, что дрожжи активны.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске смешайте венчиком пшеничную муку и соль. Сделайте углубление в центре.
⏱️ 2 minutes - 3
Замешивание теста: Влейте активированную дрожжевую смесь и масло в углубление с сухими ингредиентами. Постепенно смешивайте все руками или прочной ложкой, пока не получится комковатое тесто. Если тесто кажется слишком сухим, добавляйте по столовой ложке теплой воды; если слишком липким, добавьте столовую ложку муки. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите около 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Можно также использовать стационарный миксер с насадкой для теста около 5-7 минут.
⏱️ 5 minutes - 4
Первый подъем: Слегка смажьте миску маслом. Поместите замешанное тесто в миску, переворачивая, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 10 minutes - 5
Формирование лепешек: Аккуратно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто на 4 равные части. На поверхности, слегка присыпанной манной крупой, сформируйте из каждой части гладкий шар. Затем расплющите каждый шар в круглую лепешку толщиной примерно 1,25-2 см (1/2-3/4 дюйма). Можно также скатать их в слегка приплюснутые шары.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Второй подъем и разогрев духовки: Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой и слегка смазав маслом, или обильно присыпьте манной крупой. Выложите сформированные лепешки теста на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние. Слегка присыпьте верхушки манной крупой. Накройте лепешки чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться еще 30-45 минут. Пока тесто подходит, разогрейте духовку до 218°C (425°F).
⏱️ 10 minutes - 7
Выпекание хлопса: Когда духовка разогреется и тесто поднимется, аккуратно сделайте на верхушке каждой лепешки несколько проколов вилкой. Это создаст отверстия и поможет добиться желаемой текстуры. Выпекайте 20-25 минут или до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и не будет издавать глухой звук при постукивании по дну.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Охлаждение и подача: Переложите выпеченный хлеб на решетку или чистое кухонное полотенце, чтобы он немного остыл. Подавайте теплым с вашими любимыми марокканскими блюдами.
- 9
Bake the khobz: Carefully transfer the risen bread discs onto the preheated baking stone/steel or directly onto the oven racks (or bake on the parchment-lined baking sheets). Bake for 15-20 minutes, or until the bread is golden brown on top and bottom, and sounds hollow when tapped on the underside.
⏱️ 15-20 minutes - 10
Cool: Remove the khobz from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. You can brush them with a little olive oil while warm for a soft crust, if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящей корочки обильно посыпьте поверхность для выпечки и тесто манной крупой.
- ✓Убедитесь, что вода теплая, а не горячая, чтобы правильно активировать дрожжи. Слишком горячая вода может убить дрожжи.
- ✓Замешивание критически важно для развития клейковины, которая придает хлебу структуру. Не экономьте время на замешивании.
- ✓Хобс вкуснее всего свежим. Если у вас остались излишки, храните их плотно завернутыми в пищевую пленку, чтобы они не высохли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте цельнозерновую муку или ячменную муку для более сытного хлеба.
- Добавьте столовую ложку семян кунжута в тесто для придания дополнительного вкуса и текстуры.
- Для немного более сладкого варианта можно добавить в тесто немного больше сахара.