Rfissa(Рфисса)
Moroccan Chicken and Lentil Stew with Shredded Msemen
Рфисса — это почитаемое марокканское праздничное блюдо, которое традиционно подают молодым мамам и во время семейных торжеств. Оно состоит из нежной курицы и чечевицы, тушенных в ароматном, пряном бульоне, и все это подается на подушке из нашинкованного мсемена (слоеной лепешки) или других традиционных хлебов. Блюдо известно своим согревающим уютом и тем, как хлеб прекрасно впитывает богатый, ароматный соус.
🧂 Ингредиенты
- 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) Целая курица(Разрубленная на 6-8 частей)
- 200 g Желтый лук(2 мелко нарезанных, 1 нарезанный кольцами)
- 4 pieces Чеснок(Измельченный)
- 2 tbsp Зеленая или коричневая чечевица(Промытая и замоченная минимум на 30 минут)
- 2 large Семена пажитника(Замоченные в воде минимум на 2 часа или на ночь)
- 1 tbsp Оливковое масло(Плюс дополнительно для жарки)
- 1 generous pinch Молотый имбирь
- 1 inch piece Молотая куркума
- 1 tsp Молотый тмин
- 1 Молотый кориандр
- 3 tbsp Молотая корица
- 1.5 liters Нити шафрана(Измельченные и настоянные в 2 столовых ложках теплой воды)
- to taste Рас-эль-ханут(Необязательно, но рекомендуется для аутентичного вкуса)
- to taste Соль(Или по вкусу)
- 1/2 cup Черный перец(Или по вкусу)
- optional Свежая кинза(Нарезанная, плюс дополнительно для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление основы для тушеного мяса: В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте 1/4 стакана оливкового масла на среднем огне. Добавьте 2 мелко нарезанные луковицы и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавление специй и курицы: Добавьте молотый имбирь, куркуму, тмин, кориандр, корицу, шафран (вместе с жидкостью, в которой он настаивался), рас-эль-ханут (если используете), соль и перец. Готовьте 1-2 минуты, пока специи не станут ароматными. Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и обжарьте со всех сторон до легкого подрумянивания, около 5-7 минут.
⏱️ 10 minutes - 3
Тушение: Влейте воду или куриный бульон, убедившись, что курица в основном погружена. Добавьте связанный пучок стеблей кинзы и петрушки. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 45-60 минут, или до тех пор, пока курица не станет нежной и полностью приготовленной. При желании снимите излишки жира.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Добавление чечевицы и пажитника: Добавьте промытую и замоченную чечевицу, а также отцеженные замоченные семена пажитника. Если используете смен, добавьте его сейчас. Продолжайте тушить под крышкой еще 20-30 минут, или пока чечевица не станет мягкой, а тушеное мясо слегка не загустеет. При необходимости скорректируйте приправы.
⏱️ 10 minutes - 5
Подготовка мсемена: Пока тушеное мясо тушится, подготовьте мсемен. Если используете свежий мсемен, нарвите его на кусочки размером с укус. Если используете хлеб дневной давности или готовые лепешки, также нарвите их на кусочки. Традиционно мсемен слегка пропаривают, чтобы смягчить его, но этот шаг можно пропустить, если вы используете более мягкий хлеб.
⏱️ 15 minutes - 6
Сборка Рфиссы: Выложите нарванный мсемен или кусочки хлеба на большое плоское сервировочное блюдо или в общее блюдо. Полейте хлеб тушеным мясом, чечевицей и большим количеством бульона, убедившись, что хлеб хорошо пропитался. Хлеб должен впитать ароматную жидкость.
⏱️ 5 minutes - 7
Украшение и подача: Украсьте Рфиссу нарезанной свежей кинзой и петрушкой. Подавайте немедленно, пока блюдо горячее.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса замаринуйте курицу на ночь с луком, чесноком и специями перед приготовлением.
- ✓Если свежие листья пажитника недоступны, используйте сушеный пажитник (касури мети) экономно, так как его вкус более концентрированный.
- ✓Чтобы сэкономить время, вы можете использовать готовый мсемен или даже качественную питу или лаваш вместо того, чтобы готовить мсемен с нуля.
- ✓Смен придает Рфиссе особый, аутентичный вкус. Если вы можете его найти, используйте. В противном случае гхи является хорошей заменой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в тушеное мясо овощи, такие как морковь, цуккини или болгарский перец, для дополнительной питательности и цвета.
- Для более острого варианта добавьте в основу для тушеного мяса щепотку кайенского перца или небольшое количество пасты харисса.
- В некоторых рецептах в тушеное мясо добавляют несколько сушеных абрикосов или фиников для легкой сладости.