Myanmar Pork and Vegetable Stir-Fry(Мьянманское жаркое из свинины с овощами)
Mohinga-Style
Ароматное жаркое, вдохновленное базой для мохинги, с нежной свининой и хрустящими овощами в пикантном соусе. Это блюдо передает суть бирманской домашней кухни своим сочетанием чеснока, имбиря и легкой остроты.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Свиная вырезка или окорок, тонко нарезанные
- 1 tbsp Кукурузный крахмал
- 2 tbsp Соевый соус
- 1 tbsp Рыбный соус
- 1 tsp Кунжутное масло
- 3 cloves Чеснок, измельченный
- 1 tbsp Имбирь, тертый
- 1 medium Шалот, тонко нарезанный
- 1 cup Брокколи, соцветия
- 1 medium Морковь, тонко нарезанная
- 1 medium Болгарский перец (любого цвета), нарезанный
- 1 cup Сахарный горошек
- 2 tbsp Растительное масло
- 0.5 tsp Хлопья чили (по желанию)
- 50 ml Вода или куриный бульон
- to taste Соль и перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринуем свинину: В миске смешайте тонко нарезанную свинину с кукурузным крахмалом, 1 ст. л. соевого соуса, рыбным соусом и кунжутным маслом. Оставьте мариноваться минимум на 10 минут.
💡 Профессиональные советы: Кукурузный крахмал помогает размягчить свинину и придать соусу глянцевую текстуру. - 2
Подготавливаем ароматные ингредиенты и овощи: Измельчите чеснок, натрите имбирь, нарежьте шалот и подготовьте все овощи.
💡 Профессиональные советы: Предварительная подготовка всех ингредиентов перед жаркой в воке обеспечивает плавный процесс приготовления. - 3
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в воке или большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте маринованную свинину и обжаривайте до золотистой корочки и готовности. Извлеките свинину из вока и отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Избегайте переполнения вока, чтобы свинина хорошо подрумянилась. - 4
Добавьте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла в вок. Добавьте нарезанный шалот и обжаривайте до мягкости, около 1-2 минут. Добавьте измельченный чеснок, тертый имбирь и хлопья чили (если используете), жарьте еще минуту до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы чеснок и имбирь не подгорели. - 5
Добавьте в вок более твердые овощи (брокколи и морковь) и обжаривайте 2-3 минуты. Затем добавьте болгарский перец и сахарный горошек и обжаривайте еще 2-3 минуты, пока овощи не станут хрустящими, но приготовленными.
💡 Профессиональные советы: Поэтапное добавление овощей при обжаривании гарантирует их желаемую текстуру. - 6
Верните приготовленную свинину в вок. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. соевого соуса и воду/бульон. Хорошо перемешайте и готовьте еще минуту, позволяя соусу немного загустеть.
💡 Профессиональные советы: Соус должен хорошо покрывать свинину и овощи. - 7
Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, желательно с отварным рисом.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо также вкусно подавать с лапшой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого блюда добавьте больше хлопьев чили или свежий нарезанный перец чили вместе с чесноком и имбирем.
- ✓Не стесняйтесь заменять другие овощи, такие как бок-чой, стручковая фасоль или грибы.
- ✓Для дополнительного аромата можно добавить немного рисового вина вместе с шалотом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте чайную ложку молотой куркумы в маринад для легкого землистого аромата и цвета.
- Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку устричного соуса.
- Посыпьте сверху поджаренными семенами кунжута или жареным луком-шалот для дополнительной текстуры.