Tavche Gravche(Тавче гравче)
Любимое национальное блюдо Северной Македонии, тавче гравче – это сытное и ароматное запеканка из фасоли, обычно приготовленная из белой фасоли, лука, чеснока, перца и смеси ароматных специй, запеченная в традиционном глиняном горшочке.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная белая фасоль (например, тетовац или каннеллини)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 medium Красный болгарский перец(мелко нарезанный)
- 1 medium Зеленый болгарский перец(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Томатная паста
- 100 ml Растительное масло или подсолнечное масло
- as needed Вода или овощной бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tsp Сушеный чабер (čubar)
- 1/2 tsp Сушеная мята
- 1/2 tsp Хлопья красного перца (по желанию)
- for garnish Свежая петрушка(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеную фасоль на ночь в большом количестве холодной воды. Слейте воду и тщательно промойте.
💡 Профессиональные советы: Замачивание помогает фасоли готовиться более равномерно и сокращает время приготовления. - 2
Отварите замоченную фасоль в свежей воде до мягкости, но не до разваривания, примерно 1-1,5 часа. Слейте воду, сохранив около 2 стаканов отвара.
- 3
Пока варится фасоль, разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, примерно 8-10 минут.
- 4
Добавьте в сковороду измельченный чеснок, нарезанные красный и зеленый болгарский перец. Готовьте еще 5-7 минут, пока перец не станет мягким.
- 5
Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, пока она слегка не потемнеет.
- 6
Добавьте приготовленную фасоль в сковороду с овощами. Приправьте солью, черным перцем, сушеным чабером, сушеной мятой и хлопьями красного перца (если используете).
💡 Профессиональные советы: Регулируйте специи по своему вкусу. - 7
Влейте достаточно сохраненного отвара от варки фасоли (или воды/бульона), чтобы он почти покрывал фасоль. Доведите до кипения и варите около 10 минут, чтобы вкусы смешались.
- 8
Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
💡 Профессиональные советы: Идеально подходит традиционный глиняный горшок (тавче), но подойдет и глубокая жаропрочная форма. - 9
Переложите фасолевую смесь в глиняный горшок или жаропрочную форму. Постарайтесь, чтобы фасоль лежала в один слой.
💡 Профессиональные советы: Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще немного сохраненного отвара. - 10
Запекайте в разогретой духовке 30-45 минут, или пока верх не подрумянится, а соус не загустеет.
- 11
Перед подачей горячим посыпьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте со свежим хлебом для макания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование фасоли сорта тетовац, распространенного в Северной Македонии, придаст наиболее аутентичный вкус.
- ✓Не переваривайте фасоль на начальном этапе варки; она продолжит готовиться в духовке.
- ✓Блюдо можно приготовить заранее и разогреть перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку копченой паприки для дымного аромата.
- В некоторых рецептах для придания насыщенности добавляют небольшое количество нарезанного бекона или панчетты.