Norwegian Pork and Apple Stew(Норвежское рагу из свинины с яблоками)
Svinekjøtt med Epler
Уютное и слегка сладкое рагу с нежной свиной лопаткой, медленно тушенной с терпкими яблоками, луком и согревающими специями. Это блюдо подчеркивает традиционное норвежское сочетание свинины и фруктов, создавая сбалансированное и ароматное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка, нарезанная кубиками по 2 дюйма
- 2 tbsp Сливочное масло
- 1 tbsp Растительное масло
- 2 Крупные луковицы, тонко нарезанные
- 2 tbsp Мука пшеничная высшего сорта
- 500 ml Свиной или куриный бульон
- 3 medium Терпкие яблоки (например, Гренни Смит), очищенные, без сердцевины и нарезанные кусочками
- 2 tbsp Коричневый сахар
- 1 tsp Молотая корица
- 0.5 tsp Молотый душистый перец
- to taste Соль и свежемолотый черный перец
- 2 tbsp Свежая петрушка, нарезанная (для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики свинины бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите. Нагрейте сливочное и растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунной кастрюле на средне-сильном огне.
💡 Профессиональные советы: Высушивание свинины обеспечивает лучшее обжаривание. - 2
Обжарьте свинину партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте свинину из кастрюли и отложите.
💡 Профессиональные советы: Не перегружайте кастрюлю; обжаривание партиями имеет решающее значение для получения корочки. - 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и легкого подрумянивания, примерно 8-10 минут.
💡 Профессиональные советы: Поскребите дно кастрюли, чтобы собрать любые прижаренные кусочки, пока готовится лук. - 4
Посыпьте лук мукой и хорошо перемешайте. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы убрать сырой привкус муки.
💡 Профессиональные советы: Это создает ру, который загустит рагу. - 5
Постепенно влейте бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Доведите смесь до кипения, поскребите дно кастрюли, чтобы отделить любые прижаренные кусочки.
💡 Профессиональные советы: Медленное добавление бульона помогает создать гладкий соус. - 6
Верните обжаренную свинину в кастрюлю. Добавьте кусочки яблок, коричневый сахар, корицу и душистый перец. Перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Коричневый сахар добавляет немного сладости, чтобы сбалансировать терпкие яблоки. - 7
Снова доведите рагу до медленного кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте 1,5-2 часа или до тех пор, пока свинина не станет очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Медленное и продолжительное приготовление — ключ к получению нежной свинины. - 8
Приправьте по вкусу дополнительным количеством соли и перца. Перед подачей вмешайте свежую петрушку.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с картофельным пюре, рисом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса можно добавить лавровый лист во время тушения и удалить его перед подачей.
- ✓Если вы предпочитаете более густое рагу, вы можете потушить его без крышки последние 15-20 минут приготовления.
- ✓Попробуйте добавить немного яблочного уксуса в конце для более яркого вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть сушеной клюквы вместе с яблоками для дополнительной терпкости и цвета.
- Добавьте корнеплоды, такие как пастернак или морковь, в течение последнего часа приготовления.
- Для более насыщенного соуса вмешайте столовую ложку дижонской горчицы перед подачей.