Omani Madrouba(Оманский мадруба)
Мадруба, что означает «битый» на арабском, — это сытная оманская каша из длиннозерного риса и курицы, медленно приготовленная до мягкости, а затем пюрированная до кремообразной консистенции. Она приправлена ароматными специями и часто подается с кардамоновым топленым маслом (гхи) и жареным луком.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Длиннозерный белый рис
- 1.25 lbs Куриные бедра или грудки без костей и кожи(нарезанные на кусочки по 7-8 см)
- 0.5 cup Гхи(разделить, плюс дополнительно для украшения)
- 3 medium Красный лук(мелко нарезанный, плюс 2 маленьких красных луковицы, тонко нарезанных для украшения)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 4 medium Сливы(без сердцевины и мелко нарезанные)
- 4 whole Сушеные персидские лаймы (луми)
- 1.25 tsp Молотая куркума
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.75 tsp Молотый кардамон(плюс 0,5 ч.л. для украшения)
- 0.5 tsp Молотый имбирь
- 0.25 tsp Молотый черный перец
- 0.25 tsp Молотая корица
- 0.125 tsp Молотая гвоздика
- 0.125 tsp Кайенский перец
- 1 pinch Мускатный орех
- 2 tbsp Крупная соль
- 0.5 cup Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Поместите в миску, залейте водой и оставьте на 30 минут. Хорошо слейте воду.
💡 Профессиональные советы: Замачивание помогает рису легче развариться во время длительного приготовления. - 2
Подготовьте сушеные лаймы: разрежьте каждый лайм пополам и удалите мякоть, выбросив семена и кожуру. Крупно нарежьте мякоть.
💡 Профессиональные советы: Сушеные лаймы придают уникальный терпкий и слегка горьковатый вкус. - 3
В большой кастрюле или утятнице разогрейте 1/4 стакана гхи на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до карамелизации, около 12-15 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и нарезанные помидоры в кастрюлю и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.
- 5
Добавьте нарезанную мякоть сушеных лаймов, кусочки курицы, соль, куркуму, кумин, кориандр, 1/8 ч.л. кардамона, имбирь, черный перец, корицу, гвоздику, кайенский перец и мускатный орех. Перемешайте, чтобы все равномерно покрыло курицу.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все специи хорошо распределены для равномерного вкуса. - 6
Влейте 8 стаканов воды и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до готовности курицы, около 20 минут.
- 7
Добавьте промытый рис в кастрюлю. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1,5-2 часа, часто помешивая, чтобы рис не прилипал. При необходимости добавьте больше воды, пока рис не станет очень мягким и не начнет развариваться.
💡 Профессиональные советы: Длительное тушение имеет решающее значение для достижения кашеобразного состояния. - 8
Пока мадруба тушится, приготовьте жареный лук: разогрейте растительное масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук и жарьте до глубокого золотисто-коричневого цвета, около 8 минут. Выложите на бумажные полотенца.
- 9
Как только рис и курица разварятся, разомните смесь прочной деревянной ложкой или картофельным прессом до однородного состояния, похожего на кашу.
💡 Профессиональные советы: Для более гладкой консистенции можно использовать погружной блендер. - 10
Для украшения растопите оставшиеся 1/4 стакана гхи в маленькой сковороде на слабом огне. Добавьте оставшиеся 0,5 ч.л. кардамона и дайте ему настояться 2 минуты до появления аромата. Снимите с огня.
- 11
Для подачи разложите мадрубу по тарелкам. Полейте кардамоновым гхи и посыпьте жареным луком.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим для лучшей текстуры и вкуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Сушеные лаймы (луми) необходимы для аутентичного вкуса мадрубы.
- ✓Частое помешивание во время длительного приготовления предотвращает прилипание риса ко дну кастрюли.
- ✓Конечная консистенция должна быть густой и кремообразной, как насыщенная каша.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите курицу и используйте овощной бульон вместо воды. Добавьте больше овощей, таких как морковь или горошек.
- В некоторых рецептах в конце приготовления добавляют молоко или йогурт для дополнительной кремовости.