Pakistani Aloo Paratha with Mint Chutney(Пакистанский Алу Парата с мятным чатни)
Популярное блюдо для завтрака и перекуса, Алу Парата – это плоский хлебец из цельнозерновой муки, начиненный пряной картофельной массой. Подается с освежающим мятно-йогуртовым чатни.
🧂 Ингредиенты
- Для теста для параты:
- 2 cups Цельнозерновая мука (Атта)
- approx. 3/4 cup Вода(теплая)
- 1/2 tsp Соль
- 1 tbsp Гхи или масло
- Для начинки из картофеля:
- 3 medium Картофель(отварной, очищенный и размятый)
- 1/4 cup Лук(мелко нарезанный)
- 1-2 Зеленый перец чили(мелко нарезанный (по вкусу))
- 2 tbsp Свежий кориандр(нарезанный)
- 1/2 tsp Семена кумина (зира)
- 1/2 tsp Порошок кориандра
- 1/4 tsp Гарам масала
- 1/4 tsp Амчур (порошок сушеного манго)(по желанию, для кислинки)
- to taste Соль
- Для жарки параты:
- as needed Гхи или масло
- Для мятного чатни:
- 1 cup Свежие листья мяты
- 1/2 cup Свежие листья кориандра
- 1 Зеленый перец чили
- 1 Зубчик чеснока
- 1/2 cup Йогурт(натуральный)
- to taste Соль
- 1 tsp Лимонный сок(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В миске смешайте цельнозерновую муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду и замесите мягкое, эластичное тесто. Добавьте гхи или масло и месите еще минуту. Накройте и оставьте на 15-20 минут.
- 2
Приготовьте начинку: В миске смешайте размятый картофель, нарезанный лук, зеленый перец чили, свежий кориандр, семена кумина, порошок кориандра, гарам масалу, амчур (если используете) и соль. Хорошо перемешайте. Убедитесь, что смесь не слишком влажная.
💡 Профессиональные советы: Можно слегка поджарить семена кумина перед добавлением для более яркого аромата. - 3
Приготовьте мятный чатни: В блендере или кухонном комбайне смешайте листья мяты, листья кориандра, зеленый перец чили, чеснок, йогурт, соль и лимонный сок (если используете). Взбейте до однородности. Отставьте в сторону.
- 4
Разделите тесто на равные порции (например, 4-6 шариков). Раскатайте каждый шарик в небольшой диск.
- 5
Возьмите один диск теста, расплющите его и поместите в центр порцию картофельной начинки. Аккуратно соедините края теста, чтобы полностью закрыть начинку, сформировав герметичный шарик.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте парату начинкой, иначе ее будет трудно запечатать и раскатать. - 6
Аккуратно расплющите фаршированный шарик руками, затем раскатайте его в тонкий круг (диаметром около 15-18 см) с помощью скалки. При необходимости припыляйте мукой, чтобы тесто не прилипало.
- 7
Разогрейте сковороду или таву на среднем огне. Выложите раскатанную парату на горячую сковороду и обжаривайте примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, до появления светло-золотистых пятен.
- 8
Сбрызните края и верх параты гхи или маслом. Переверните и обжарьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Повторите со всеми паратами.
- 9
Подавайте горячие Алу Параты с приготовленным мятным чатни, йогуртом или соленьями.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для наилучшего вкуса и текстуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что картофель хорошо размят, без комочков, для получения однородной начинки.
- ✓Не раскатывайте парату слишком тонко, иначе начинка может прорваться.
- ✓Готовьте на среднем огне, чтобы внутри парата прожарилась, а снаружи была золотисто-коричневой и хрустящей.
- ✓Регулируйте специи в начинке по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в картофельную начинку тертый панир.
- В тесто добавьте мелко нарезанную кинзу и мяту.
- Подавайте с порцией натурального йогурта или ачара (соленья).