Fatteh Dajaj(Фатте Даджадж)
Palestinian Chicken Fatteh
Фатте Даджадж — это сытное и ароматное палестинское блюдо, состоящее из слоев поджаренного лаваша, пропитанного куриным бульоном, пышного риса, нежной измельченной курицы и сливочного йогуртово-тахинного соуса, все это посыпано хрустящими поджаренными орехами. Это согревающее и праздничное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 pounds Куриная грудка на кости с кожей
- 6 cups Вода
- 4 pods Кардамоновые стручки
- 1 stick Палочка корицы
- 2 leaves Лавровый лист
- 1.5 cups Рис басмати
- 3 large Лаваш(нарезанный на кусочки размером с укус)
- 5 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 cups Натуральный цельномолочный йогурт
- 3 tablespoons Тахини
- 3 tablespoons Лимонный сок
- 1.5 teaspoons Соль(разделенная)
- 0.5 teaspoon Черный перец
- 2 tablespoons Оливковое масло(разделенное)
- 1/3 cup Миндальные хлопья или кедровые орешки(поджаренные, для украшения)
- 2 tablespoons Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте курицу: В большой кастрюле соедините куриные грудки, воду, кардамоновые стручки, палочку корицы и лавровый лист. Доведите до кипения, затем снимите пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 25-30 минут или до готовности курицы. Достаньте курицу, дайте немного остыть, затем разберите на волокна. Отложите около 1,5 стаканов куриного бульона.
- 2
Приготовьте рис: Промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной. В кастрюле соедините промытый рис с 1,5 стаканами отложенного куриного бульона, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 18-20 минут или пока жидкость не впитается. Оставьте под крышкой на 10 минут, затем взбейте вилкой.
- 3
Поджарьте лаваш: Пока варится рис, разложите кусочки лаваша на противне. Сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и перемешайте. Поджарьте в предварительно разогретой духовке при 175°C (350°F) в течение 8-10 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Или поджарьте на сухой сковороде на среднем огне.
- 4
Приготовьте йогуртовый соус: В средней миске взбейте йогурт, тахини, лимонный сок, измельченный чеснок, 1 чайную ложку соли и оставшуюся 1/4 чайной ложки черного перца до однородности. Если соус получился слишком густым, добавьте одну-две столовые ложки воды.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что чеснок мелко измельчен или натерт для более гладкого соуса. - 5
Поджарьте орехи: На маленькой сухой сковороде на среднем огне поджарьте миндальные хлопья или кедровые орешки до легкого золотистого цвета и аромата. Внимательно следите, чтобы они не подгорели.
- 6
Соберите фатте: Выложите поджаренный лаваш на дно большого сервировочного блюда или отдельных мисок. Сверху выложите приготовленный рис. Затем выложите измельченную курицу. Обильно полейте йогуртово-тахинным соусом. Украсьте поджаренными орехами и нарезанной свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Собирайте блюдо непосредственно перед подачей, чтобы лаваш оставался хрустящим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного аромата можно добавить щепотку сумаха на поджаренный лаваш.
- ✓Некоторые варианты включают слой приготовленного нута.
- ✓Куриный бульон необходим для увлажнения лаваша и придания блюду глубины вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте баранину или говядину вместо курицы.
- Добавьте слой приготовленного нута между рисом и курицей.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца в йогуртовый соус.