Palestinian Lamb Kofta with Tahini Sauce(Палестинские кебабы из баранины с тахинным соусом)
Сытное и ароматное блюдо, приготовленное на одном противне, с пряными кебабами из баранины (фрикадельками), запеченными с картофелем и политыми кремовым, терпким тахинным соусом с лимоном. Это блюдо является основным во многих палестинских семьях, предлагая восхитительный баланс соленого мяса и пикантного соуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Баранина фарш(рекомендуется соотношение жира 80/20)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 0.25 cup Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Душистый перец
- 1 tsp Кумин
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- 3 medium Картофель(очищенный и нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма)
- 0.5 cup Тахинная паста
- 0.25 cup Лимонный сок(свежевыжатый)
- 0.5 cup Вода(плюс еще для разбавления соуса)
- 1 clove Чеснок(измельченный, для соуса)
- 0.5 tsp Соль(для соуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета для равномерного приготовления. - 2
В большой миске смешайте фарш из баранины, нарезанный лук, петрушку, измельченный чеснок, душистый перец, кумин, 1,5 ч.л. соли и 1 ч.л. черного перца. Хорошо перемешайте руками до равномерного распределения всех ингредиентов. Не перемешивайте слишком долго.
💡 Профессиональные советы: Использование рук обеспечивает тщательное смешивание специй. - 3
Придайте мясной смеси форму небольших овалов или шариков. Разложите их в один слой в форме для выпечки размером 9x13 дюймов. Разместите нарезанный картофель между кебабами и вокруг них.
💡 Профессиональные советы: Старайтесь, чтобы кебабы и ломтики картофеля были примерно одинаковой толщины для равномерного приготовления. - 4
Запекайте 25 минут, или пока кебабы не подрумянятся, а картофель не начнет размягчаться.
- 5
Пока кебабы и картофель запекаются, приготовьте тахинный соус. В средней миске взбейте тахинную пасту, лимонный сок, 0,5 стакана воды, измельченный чеснок и 0,5 ч.л. соли до однородной консистенции. При необходимости добавьте еще немного воды, по столовой ложке, чтобы соус стал текучим.
💡 Профессиональные советы: Соус будет густеть при запекании. - 6
Достаньте форму для выпечки из духовки. Равномерно полейте кебабы и картофель тахинным соусом, убедившись, что он попал во все углубления.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно встряхните форму, чтобы соус распределился. - 7
Верните форму в духовку и запекайте еще 15-20 минут, или пока картофель не станет мягким, а соус не станет пузырчатым и слегка загустевшим.
💡 Профессиональные советы: Соус должен стать золотистым и слегка карамелизированным сверху. - 8
Украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим с лепешками или рисом.
💡 Профессиональные советы: Щепотка сумаха или зерен граната может добавить дополнительный вкус и визуальную привлекательность.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать мясную смесь для кебабов на несколько часов или на ночь в холодильнике.
- ✓Если ваш фарш из баранины особенно жирный, вы можете слить часть вытопившегося жира перед добавлением тахинного соуса.
- ✓Отрегулируйте количество лимонного сока в тахинном соусе по своему вкусу для желаемой терпкости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанные помидоры или болгарский перец в форму для выпечки вместе с картофелем.
- Используйте смесь фарша из баранины и говядины для кебабов.
- Для более острого вкуса добавьте в мясную смесь щепотку кайенского перца или хлопьев красного перца.