Maftoul with Chicken and Chickpea Stew(Мафтуль с курицей и тушеным нутом)
Мафтуль, часто называемый палестинским кускусом, — это сытное и уютное блюдо, состоящее из вручную скатанных пшеничных зерен, приготовленных в ароматном курином бульоне, и подаваемое с густым тушеным мясом из курицы, нута и ароматных овощей. Это основное блюдо палестинской кухни, особенно в прохладное время года.
🧂 Ингредиенты
- 1 whole Целая курица(нарезанная на 4-6 частей)
- 4 tbsp Оливковое масло
- 2 medium Желтый лук(1 для бульона, 1 для мафтуля)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Душистый перец горошком
- 2 Лавровый лист
- 1 tsp Семена укропа(слегка раздавленные)
- 2 Коробочки кардамона
- 1 Палочка корицы
- 1 tsp Куркума
- 2 tsp Соль(плюс еще по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 250 g Мафтуль(промытый и обсушенный (примерно 1.5 стакана))
- 750 ml Куриный бульон(плюс еще для приготовления мафтуля)
- 1 can Нут(15 унций (около 425 г), слитый и промытый)
- 1 tbsp Томатная паста
- 0.5 Лимон(сок)
- 0.25 cup Петрушка(свежая, нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приправьте кусочки курицы солью и перцем. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки. Выньте курицу и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание курицы придает бульону глубину вкуса. - 2
В той же кастрюле обжарьте половину нарезанного лука до мягкости. Добавьте измельченный чеснок, горошины душистого перца, лавровый лист, раздавленные семена укропа, коробочки кардамона и палочку корицы. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- 3
Верните курицу в кастрюлю. Добавьте 10 стаканов воды (или достаточно, чтобы покрыть курицу), 1 ч. л. соли и куркуму. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут, или пока курица не будет готова. Снимите пену, если она появится на поверхности.
💡 Профессиональные советы: Снятие пены обеспечивает прозрачный и чистый вкус бульона. - 4
Выньте курицу из кастрюли и отложите. Процедите бульон, сохранив около 750 мл для тушения и 1.5 стакана для приготовления мафтуля. Твердые остатки из бульона выбросьте.
💡 Профессиональные советы: Вы можете разобрать курицу на волокна или оставить кусочками. - 5
В отдельной кастрюле разогрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте оставшийся нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета. Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 6
Добавьте отложенные 750 мл куриного бульона, промытый нут и приготовленную курицу в кастрюлю с обжаренным луком и томатной пастой. Доведите до кипения и варите 15-20 минут, чтобы вкусы соединились.
💡 Профессиональные советы: Это формирует ароматное рагу, которое будет подаваться с мафтулем. - 7
Пока тушеное мясо варится, приготовьте мафтуль. В другой кастрюле разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте промытый мафтуль и обжаривайте 2-3 минуты до легкого золотистого цвета и появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание мафтуля усиливает его ореховый вкус и текстуру. - 8
Влейте отложенные 1.5 стакана куриного бульона для мафтуля. Перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, или пока мафтуль не впитает жидкость и не станет мягким.
💡 Профессиональные советы: Если инструкции на упаковке мафтуля отличаются, следуйте им. - 9
Когда мафтуль будет готов, взрыхлите его вилкой. Вмешайте лимонный сок и нарезанную петрушку. Подавайте мафтуль на блюде, сверху выложив тушеное мясо из курицы и нута.
💡 Профессиональные советы: По желанию украсьте дополнительной петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Аутентичный мафтуль можно найти в магазинах ближневосточных продуктов. Если его нет, в качестве замены можно использовать жемчужный кускус или фрегола сарда.
- ✓Тушеное мясо можно приготовить заранее и разогреть.
- ✓Регулируйте специи по своему вкусу. Некоторые вариации включают семена тмина или щепотку сахара.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии уберите курицу и используйте овощной бульон. Добавьте в тушеное мясо больше овощей, таких как тыква, морковь или кабачки.
- В некоторых рецептах для придания красного цвета и кисловатого вкуса в тушеное мясо добавляют томатный соус или пасту.