Maqluba(Маклуба)
Маклуба, что означает «перевернутый» на арабском, — это потрясающее и ароматное палестинское рисовое блюдо. Слои жареных овощей, приправленного мяса (обычно курицы или баранины) и риса готовятся вместе в кастрюле, а затем эффектно переворачиваются на сервировочное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 3 lbs Курица(куски с костями (рекомендуются бедра и голени))
- 1 large Баклажаны(нарезанные кружочками толщиной 1/2 дюйма)
- 1 medium head Цветная капуста(разобранная на соцветия)
- 2 medium Картофель(нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма)
- 3 medium Помидоры(нарезанные кружочками толщиной 1/2 дюйма)
- 2.5 cups Рис басмати(промытый и замоченный на 30 минут)
- 2 teaspoons Арабская смесь специй 7 (Бахарат)
- 1 teaspoon Куркума
- 1 teaspoon Молотый кумин
- 0.5 teaspoon Молотая корица
- 0.5 teaspoon Молотый душистый перец
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for frying Растительное масло
- 4.5 cups Куриный бульон(оставшийся после варки курицы)
- 0.25 cup Кедровые орехи(поджаренные, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу: в большой кастрюле поместите куски курицы, залейте водой, добавьте соль, перец, куркуму, кумин, корицу, душистый перец, стручки кардамона, лавровый лист и целую луковицу. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите на медленном огне около 45-60 минут, пока курица не будет готова. Выньте курицу и отставьте. Процедите и сохраните 4,5 стакана бульона.
- 2
Подготовьте овощи: пока варится курица, обжарьте ломтики баклажанов, соцветия цветной капусты, ломтики картофеля и ломтики помидоров в растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Выложите на бумажные полотенца.
- 3
Подготовьте рис: в миске смешайте промытый и замоченный рис басмати с 7 специями, куркумой, солью и перцем.
- 4
Соберите Маклубу: в большой кастрюле с толстым дном (предпочтительно антипригарной) выложите жареные ломтики помидоров на дно. Сверху выложите жареные баклажаны, затем картофель, затем цветную капусту и, наконец, приготовленные куски курицы.
- 5
Равномерно распределите приправленный рис поверх слоя курицы. Аккуратно прижмите, чтобы уплотнить слои.
- 6
Аккуратно влейте оставшийся куриный бульон поверх риса. Бульон должен едва покрывать рис. Положите сверху на рис термостойкую тарелку, чтобы слои не рассыпались.
- 7
Приготовьте Маклубу: доведите кастрюлю до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне 40-50 минут, или пока рис не приготовится, а жидкость не впитается. Уберите тарелку примерно через 20 минут, чтобы пар мог выходить.
- 8
Дайте постоять и переверните: дайте Маклубе постоять под крышкой 10-15 минут вне огня. Поставьте большое сервировочное блюдо поверх кастрюли. Аккуратно и быстро переверните кастрюлю на блюдо. Осторожно поднимите кастрюлю, чтобы показать Маклубу.
- 9
Украсьте поджаренными кедровыми орехами (если используете) и подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование антипригарной кастрюли облегчает переворачивание Маклубы.
- ✓Убедитесь, что овощи хорошо отжаты после обжаривания, чтобы блюдо не получилось жирным.
- ✓Бульон должен быть хорошо приправлен, так как он придает вкус рису.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо курицы можно использовать баранину или говядину.
- Некоторые рецепты включают жареный лук в качестве слоя.