Maqluba(Маклубе)
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
Маклубе, что в переводе с арабского означает «вверх дном», — это праздничное палестинское блюдо, состоящее из слоев ароматного пряного риса, нежной курицы и запеченных овощей, которые готовятся вместе, а затем эффектно переворачиваются на сервировочное блюдо. Это сытное и визуально эффектное блюдо, которое часто готовят по особым случаям и для семейных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 lbs Куриные бедра или голени с костями
- 3 cups Рис басмати
- 1 medium head Цветная капуста
- 1 medium Баклажаны
- 2 medium Картофель
- 2 medium Помидоры
- 1 large Лук
- 4 cloves Чеснок
- 5 tablespoons Оливковое масло
- 4 cups Куриный бульон
- 3 teaspoons 7 специй (Бахарат)
- 1 teaspoon Куркума
- 1 teaspoon Молотый душистый перец
- 0.5 teaspoon Молотая корица
- 0.5 teaspoon Молотый кардамон
- 2 Лавровый лист
- 2 teaspoons Соль
- 1 teaspoon Черный перец
- 0.25 cup Нарезанная петрушка(для украшения)
- 0.25 cup Поджаренный миндаль(для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рис басмати под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в миске с водой минимум на 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Замачивание помогает рису равномерно готовиться и лучше впитывать ароматы. - 2
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Нарежьте баклажаны и картофель кружками толщиной около 1,2 см. Нарежьте помидоры кружками. Разберите цветную капусту на соцветия. Смешайте все овощи с 3 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Разложите на противне и запекайте 20-25 минут до легкого золотистого цвета и мягкости.
💡 Профессиональные советы: В качестве альтернативы овощи можно обжарить во фритюре для более традиционного варианта. - 3
В большой кастрюле или казане разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Приправьте кусочки курицы солью, перцем, 1 чайной ложкой смеси 7 специй и 1/2 чайной ложки куркумы. Обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок в кастрюлю и обжаривайте 2-3 минуты до появления аромата.
- 4
Влейте куриный бульон, добавьте лавровый лист, палочку корицы и коробочки кардамона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 25 минут, пока курица не станет мягкой. Снимайте пену, которая будет подниматься на поверхность.
- 5
Выньте кусочки курицы из кастрюли и отложите в сторону. Процедите бульон в отдельную миску, оставив около 2,5 стаканов для варки риса. Выбросьте целые специи и лук из бульона.
- 6
Слейте воду с замоченного риса. В миске смешайте рис с оставшимися 2 чайными ложками смеси 7 специй, 1/2 чайной ложки куркумы, молотым душистым перцем, корицей, кардамоном, солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рис хорошо покрыт специями для равномерного распределения вкуса. - 7
В той же кастрюле, где готовилась курица (или в чистой кастрюле с антипригарным покрытием), выложите слой нарезанных помидоров на дно. Затем выложите слой приготовленной курицы, за которым следуют запеченные овощи. Сверху насыпьте пряную рисовую смесь, слегка утрамбовывая слои.
- 8
Аккуратно влейте оставшиеся 2,5 стакана куриного бульона поверх риса. Убедитесь, что уровень жидкости примерно на 1,2 см выше риса. Плотно накройте кастрюлю крышкой.
💡 Профессиональные советы: Плотно прилегающая крышка очень важна для правильного приготовления риса на пару. - 9
Готовьте на слабом или среднем огне 30-40 минут, или пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается. Не поднимайте крышку во время приготовления.
- 10
После приготовления дайте кастрюле постоять под крышкой 10 минут. Чтобы подать, накройте кастрюлю большим сервировочным блюдом. Аккуратно и уверенно переверните кастрюлю на блюдо. Осторожно поднимите кастрюлю, чтобы показать маклюбе.
💡 Профессиональные советы: Если маклюбе не переворачивается сразу, слегка постучите по дну и бокам кастрюли. - 11
Украсьте нарезанной петрушкой и поджаренным миндалем, если хотите. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Маклубе традиционно подают с простым йогуртом или легким арабским салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона используйте курицу с костями.
- ✓Не пропускайте этапы промывания и замачивания риса, это ключ к правильной текстуре.
- ✓Убедитесь, что кастрюля хорошо смазана или выложена помидорами, чтобы предотвратить прилипание.
- ✓Работайте быстро при выкладывании слоев, чтобы они оставались четкими.
- ✓Переворачивание – самая эффектная часть; практика делает совершенным!
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо курицы используйте лопатку ягненка или кубики говядины.
- Добавьте слой нута для дополнительной сытности.
- Замените цветную капусту на цукини или болгарский перец.
- Для вегетарианской версии уберите курицу и используйте овощной бульон.