Mutabal(Мутабаль)
Smoky Eggplant Dip
Любимая ближневосточная мезе, Мутабаль — это дымный и кремовый баклажанный дип. В его состав входят баклажаны, запеченные на огне и пюрированные с тахини, чесноком и лимонным соком, часто украшенные зернами граната и свежей петрушкой. Это свидетельство любви региона к простым, но ароматным ингредиентам.
🧂 Ингредиенты
- 2 medium Крупные баклажаны
- 1/4 cup Тахини
- 2 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tablespoons Свежий лимонный сок
- 1/2 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 2 tablespoons Оливковое масло Extra Virgin(для сбрызгивания)
- 2 tablespoons Зерна граната(для украшения (по желанию))
- 2 tablespoons Свежая петрушка(нарезанная, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 200°C. Вымойте баклажаны и проколите их вилкой со всех сторон. Выложите на противень.
- 2
Запекайте баклажаны 40-45 минут, или пока кожица не обуглится, а мякоть не станет очень мягкой. В качестве альтернативы, запекайте их непосредственно над открытым огнем на плите для более дымного аромата.
- 3
Дайте баклажанам немного остыть, затем аккуратно снимите обугленную кожицу и выбросьте ее. Выскребите мягкую мякоть в миску.
- 4
Разомните мякоть баклажанов вилкой до получения более-менее однородной массы. При желании можно оставить небольшие кусочки для текстуры.
- 5
Добавьте измельченный чеснок, тахини, лимонный сок и соль к пюрированным баклажанам. Хорошо перемешайте до полного соединения.
- 6
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив еще соли или лимонного сока.
- 7
Переложите Мутабаль в сервировочное блюдо. Обильно сбрызните оливковым маслом Extra Virgin и украсьте зернами граната и свежей петрушкой, если используете.
- 8
Подавайте немедленно с теплым питта-хлебом или как часть блюда мезе.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного дымного аромата обожгите баклажаны непосредственно над газовой горелкой или на гриле.
- ✓Если вы предпочитаете более гладкий дип, можно измельчить ингредиенты в кухонном комбайне, но будьте осторожны, чтобы не превратить его в пасту.
- ✓Мутабаль можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Вкусы прекрасно соединяются за ночь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кумина для земляной нотки.
- Для более пикантного вкуса добавьте в дип мелко нарезанный перец чили.
- Некоторые варианты включают столовую ложку греческого йогурта для дополнительной кремовости.