Qidreh(Кидре)
Palestinian Spiced Lamb and Rice
Кидре, что означает «горшок», — это традиционное палестинское блюдо родом из Хеврона. Оно состоит из нежной, медленно приготовленной баранины (или курицы), тушенной с ароматным рисом басмати, нутом и теплыми специями, такими как кардамон, куркума и душистый перец. Традиционно это сытное блюдо готовится в глиняном горшке, часто в дровяной печи, и является символом гостеприимства, подаваемым на празднествах и особых случаях.
🧂 Ингредиенты
- 3 lbs Бараньи голени на кости или отбивные из лопатки
- 2 cups Рис басмати
- 1 can (15 oz) Нут(слитый и промытый)
- 1 large Желтый лук(разрезанный пополам для бульона, нарезанный для риса)
- 8 cloves Зубчики чеснока(раздавленные для бульона, измельченные для риса)
- 4 tablespoons Оливковое масло
- 1 tablespoon Сливочное масло
- 6 cups Вода
- 6 pods Коробочки кардамона(слегка раздавленные)
- 3 Лавровые листья
- 1 Палочка корицы
- 1 teaspoon Молотый душистый перец
- 1 teaspoon Молотый кумин
- 1.5 teaspoons Куркума
- 2 teaspoons Бахарат (смесь 7 специй)
- 2 teaspoons Соль(разделить)
- 1 teaspoon Черный перец(разделить)
- 0.25 cup Поджаренный миндаль лепестками(для украшения (по желанию))
- 2 tablespoons Свежая петрушка(рубленая, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте бараньи голени солью и перцем. В большой казане или кастрюле с толстым дном разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Обжарьте баранину со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Выньте баранину и отложите.
- 2
В ту же кастрюлю добавьте разрезанный пополам лук и раздавленные зубчики чеснока. Добавьте 5-6 стаканов воды, коробочки кардамона, лавровые листья, палочку корицы, 1 чайную ложку соли и щепотку черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Снимите пену, если она появится на поверхности. Верните обжаренную баранину в кастрюлю.
- 3
Накройте кастрюлю крышкой и тушите 1,5–2 часа или до тех пор, пока баранина не станет очень мягкой. Снимите лишний жир с бульона. Процедите бульон в отдельную миску, выбросив твердые частицы. У вас должно получиться около 4-5 стаканов бульона.
💡 Профессиональные советы: Если используете скороварку, готовьте под высоким давлением около 30-40 минут. - 4
Промойте рис басмати под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис на 30 минут, затем хорошо слейте воду.
- 5
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло с 1 столовой ложкой оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок и обжаривайте до мягкости и появления аромата, около 5-7 минут.
- 6
Добавьте слитый нут, слитый рис, молотый душистый перец, кумин, куркуму, бахарат, оставшуюся 1 чайную ложку соли и оставшийся черный перец. Обжаривайте 1-2 минуты, пока рис не покроется специями.
- 7
Добавьте 3-4 стакана отложенного бараньего бульона в рисовую смесь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 20-25 минут или пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.
- 8
Для подачи аккуратно выложите приготовленные куски баранины поверх риса со специями в кастрюле. Альтернативно, переложите рис на сервировочное блюдо и выложите сверху баранину. При желании украсьте поджаренным миндалем и свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Кидре традиционно подается с простым йогуртом или свежим арабским салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование баранины на кости придает бульону больше вкуса.
- ✓Убедитесь, что рис хорошо промыт, чтобы удалить излишки крахмала.
- ✓При необходимости отрегулируйте количество бульона; рис должен быть лишь слегка покрыт.
- ✓Блюдо также можно приготовить в глиняном горшке для более аутентичного опыта.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените баранину бедренными или голенными частями курицы на кости.
- Добавьте целые головки чеснока в бульон для более мягкого чесночного вкуса в рисе.
- Для вегетарианской версии уберите баранину и используйте овощной бульон.