Hojaldre Relleno de Mariscos(Пирожки с морепродуктами в слоеном тесте)
Хрустящие жареные кармашки из теста (хохальдрес) с насыщенной и ароматной начинкой из морепродуктов — популярная уличная еда и закуска.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука
- 1 tsp Разрыхлитель
- 1 tsp Соль
- 1/4 cup Сливочное масло(холодное, нарезанное мелкими кусочками)
- 1 large Яйцо
- 1/2 cup Молоко(приблизительно, для теста)
- for frying Растительное масло
- 500 g Смесь морепродуктов(креветки, кальмары, мидии, гребешки, очищенные и нарезанные)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1/2 red Болгарский перец(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1/4 cup Белое вино
- 1 cup Рыбный или морепродуктовый бульон
- 1/4 cup Кинза(рубленая)
- to taste Соль и перец
- 1 tbsp Кукурузный крахмал(смешанный с 2 ст. л. воды, для загущения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите до состояния крупной крошки. Добавьте яйцо и постепенно вливайте молоко, замешивая мягкое тесто. Кратко вымесите на присыпанной мукой поверхности до гладкости. Накройте и оставьте отдохнуть на 30 минут.
- 2
Для начинки: На сковороде разогрейте немного масла на среднем огне. Обжарьте лук и болгарский перец до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте на сковороду смесь морепродуктов. Готовьте 2-3 минуты, пока креветки не станут розовыми, а кальмары — непрозрачными. Влейте белое вино и дайте ему покипеть и немного выпариться.
- 4
Добавьте томатную пасту и бульон из морепродуктов. Доведите до кипения и варите 5-7 минут, чтобы вкусы соединились. Приправьте солью и перцем. Загустите соус смесью кукурузного крахмала и воды, помешивая, пока он не покроет морепродукты.
💡 Профессиональные советы: Не передержите морепродукты, они продолжат готовиться в соусе. - 5
Раскатайте тесто тонко на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте кружочками или квадратами. Выложите по ложке начинки из морепродуктов на одну половину каждого кусочка теста. Сложите тесто пополам, чтобы получился кармашек, и плотно защипните края, чтобы запечатать. Можно использовать вилку для создания декоративного края.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что края хорошо запечатаны, чтобы начинка не вытекла во время жарки. - 6
Разогрейте около 5 см растительного масла в глубокой кастрюле или казане на средне-сильном огне до 175°C (350°F). Аккуратно обжаривайте хохальдрес партиями до золотисто-коричневого цвета и вздутия, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца.
💡 Профессиональные советы: Поддерживайте нужную температуру масла для равномерного приготовления и хрустящей корочки. - 7
Подавайте хохальдрес теплыми, украшенными свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы: Лучше всего наслаждаться сразу после жарки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тесто должно быть податливым, но не липким. При необходимости добавьте муки или молока.
- ✓Для более острой начинки добавьте щепотку хлопьев красного перца.
- ✓Убедитесь, что масло достаточно горячее перед жаркой, чтобы получить хрустящую корочку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Можно начинять другими ингредиентами, такими как измельченная курица или говядина.
- Сливочный соус можно приготовить, добавив в начинку из морепродуктов немного сливок или кокосового молока.